卤肉的制作方法配料 卤肉的制作及配方

1、食材:三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗,调味料:冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100毫升、酱油膏80毫升。

2、将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉,切成小块状,蒜头也切成片状备用。若为健康因素欲把猪皮去除,建议于汆烫后切除会较好切。

3、以大火热锅约10秒,放入猪肉爆炒,逼出油脂,炒约3分钟。

4、猪肉表面略带金黄色后,放入酱油膏、酱油拌炒约2分钟,再加入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味。冰糖除了可中和咸度外,也可以保持卤肉的颜色、且增加光泽感。

5、等到约1分钟、猪肉带点焦糖色后,放入油葱酥,再稍微搅拌约1分钟,提出整体香气。

6、飘香20秒后倒入开水,水量建议刚刚好盖过卤肉,之后马上转小火、盖上锅盖焖煮,时间大约1个半至2小时以上,焖煮过程无需翻动搅拌,时间到时可试味道,肉有入味便完成。

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