1、做红糖馒头放可可粉带有弱碱性(可中和老面的酸性),还有一种迷人的芳香,也起到上色的效果。
2、面种310克,红糖80克,酵母3克,泡打粉6克,中筋面粉75克,可可粉1克。
3、先制作面种:中筋面粉中加酵母、清水,和成棉絮状,再揉搓揉成面团,放在盆里,盖保鲜膜发酵5小时,如果是夏天,大约2小时就可以了。
4、制作馒头面团:酵母、泡打粉、可可粉和面粉混合均匀,把发酵好的面种和红糖揉成稀软的面糊,和粉料揉成面团。
5、在把揉好的面团搓成长条,用手下剂子(用手揪,不能用刀切),大概五十克一个,毛口朝上放入蒸笼里面,静置十分钟。
6、水烧开在放入笼屉,旺火蒸十分钟,中途不能打开看,时间到在焖三分钟出锅。
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