鸡爪加柠檬有啥作用鸡爪加柠檬有啥作用吗

柠檬鸡爪在炎炎夏日里是一道非常美味可口的小吃，很多人都会在家里自己制作，那鸡爪里面加柠檬是起到什么作用呢？不放柠檬可以吗？

1、入味：柠檬中含有一定的酸性物质，能够对鸡爪皮起到软化作用，使鸡爪在腌制的过程更容易进味，吃起来也更好吃一些。

2、去腥：柠檬能够散发出天然的芳香气味，加在鸡爪里面可以为鸡爪添上一丝清香，能够抑制鸡爪的腥味，具有刺激食欲、开胃醒脾的作用。

3、提味：柠檬的独特味道加到鸡爪里面之后能够减少鸡爪的油腻感，提升鸡爪的口感，使鸡爪吃起来更加清新爽口、酸辣可口。

可以。

柠檬主要起到的是去腥和提味的作用，如果没有柠檬的，可以用同样具有这两种作用的食材来代替，比如：百香果、柠檬汁、橙子、橘子等。

但是柠檬的香味是别的食材代替不了的，所以没有加柠檬的鸡爪可能味道并没有那么好吃，建议有条件的还是在里面加入一些柠檬会更加好吃一些。

可以放白醋。

柠檬在鸡爪中主要起到的作用是去腥和提味，没有柠檬的话也可以用同样是酸性的白醋来代替，也一样具有去腥、提味的作用。

但是需要注意的是市面上所售的白醋一般分为酿造白醋和勾兑白醋。酿造白醋一般是用粮食酿造出来，具有天然的粮食香味；而勾兑白醋一般是用醋酸勾兑出来的，并不含有任何香味，在腌制鸡爪的时候建议选择酿造醋，这样腌制出来的鸡爪会更加好吃一些。

柠檬籽和柠檬皮都带有一定的苦味，如果在处理柠檬的时候没有去掉籽和皮，那么在腌制鸡爪的时候，苦味就会渗透到鸡爪里面，使鸡爪出现发苦的现象。

建议在腌制鸡爪的时候可以将柠檬片和柠檬籽去掉之后再腌制，或者直接将其中的柠檬汁挤出来再加到鸡爪中，这样就能有效避免鸡爪出现发苦的现象了。如果鸡爪已经变苦了，那么可以在里面加入适量蜂蜜来调节苦味。

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