1、黄油室温软化至手指可以戳动,加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。
2、分次加入蛋清搅拌吸收。
3、筛入低筋面粉和杏仁粉。
4、搅拌至无干粉,装入裱花袋备用,不要过度搅拌。
5、饼干面糊的裱花袋剪一个小口,挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状,但是收尾处一定要贴合好,不然会漏杏仁糖心(小口剪小一些是为了美观,因为烘烤过程中饼干圈会微微膨大,但是喜欢吃外侧饼干圈的可以自由发挥)。
6、现在来做盾牌杏仁糖心:黄油融化,倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀,然后拌入杏仁片备用。
7、在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心,微微摊开平铺(烘烤过程中会自动摊平,糖心会沸腾,所以千万不要装太多会溢出来)。
8、烘烤时糖心会沸腾,体积较小,糖浆易上色,烘烤时注意观察不要烤糊,温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。
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