烧麦怎样蒸才不塌 烧麦怎么做才不会塌

很多人参考网上做烧麦的方法来做烧麦的,但结果操作不大成功,做出来的烧麦是塌陷的,也不知道原因出在哪里,那下面就来教大家正确做烧麦不塌的方法,赶快来学一学吧。

烧麦怎样蒸才不塌

烧麦形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,是非常好吃的特色小吃,但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象,主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关,建议按照:蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做,可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷,而且美观好看又好吃。

蒸糯米

1、首先需准备好材料:长粒糯米、干香菇、猪肉末、烧麦皮、食用盐、老抽、生抽、耗油、五香粉。

2、然后将长粒糯米浸泡,4-6个小时,或先洗净用清水提前泡了一个晚上,水至少要盖过糯米2毫米,如果水不够,糯米露出来的部分,就会变粉。总之泡的时间越长,口感更软糯,泡的时间短,煮出来的糯米是粒粒分明更劲道。想要弹牙就泡时间短一点,想要软糯糍密就泡时间长一点,看自己喜欢什么口味。

3、接着在蒸笼里先铺上一层纱布,倒入泡好的糯米,隔水大火蒸20分钟,使糯米熟透。如果用煮的,水分多,更黏糯,而蒸熟的糯米粒粒分明,弹牙松软而不熟烂,也不会导致后面糯米因为湿度高过于粘软出现塌陷的现象。

炒馅料

将干香菇泡发,切成碎末,然后在肉末里加食用盐、生抽、老抽调味,油锅烧热,下肉末、香菇碎煸炒均匀,可以多放一点油,一会儿拌糯米的时候会顺滑好多,有助于烧麦包成型,出锅外观不塌陷好看。

拌馅料

糯米蒸熟以后,趁热倒入煸香的肉末香菇里,加酱油、蚝油、五香粉拿铲子搅拌均匀。注意一定要趁热,因为只有热的时候糯米粒才粒粒分明,松散匀称,一旦凉了,糯米饭就成了剩米饭,容易结成板状,比较难拌,之后做出来的烧麦也容易塌陷,口感不好。

包烧麦

正宗的烧卖皮应该是取面粉用热开水和面,增加可塑性,搓成条,揪下剂子,压扁,擀成面片,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了,但那一般自己家里很少擀烧麦皮,都是买好饺子皮,然后把饺子皮再加工一下,擀薄擀大一圈儿,如果能把边擀成荷叶边就更好了。

注意包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包饺子包子还容易,大致就是取一片饺子皮放入左手掌心,放入一大勺炒好的馅料,手指向中间合拢压一下,然后把烧卖放在大拇指和食指中间的虎口上,稍用力压紧,如果压得不够紧蒸的时候容易散开,出现塌陷现象,所以这一步很关键。

蒸烧麦

把烧麦一个个包好后,就要开始蒸制了,为了防粘蒸锅,要先铺上一层纱布,或者刷一层油。依次放入烧卖,保持每个烧麦之间要留有间隙,以免蒸熟软塌下来粘连上,通常烧麦的食材基本都提前做熟了一遍,只需将烧麦皮蒸熟即可,所需时间一般是大火蒸10分钟就好,不宜蒸太久,容易影响外皮硬度,导致烧麦塌陷。

烧麦怎么蒸皮不会破

1、蒸锅刷油或垫蒸布

蒸烧麦和蒸包子一样,要在蒸锅的底部涂抹一层油或是垫上蒸笼布,这样可以防止烧麦蒸好后因为粘在锅底而导致底部皮破损。

2、蒸制时间不要过长

另外烧麦不能蒸的时间太长,否则薄薄的表皮会跟煮饺子皮一样出现破裂现象,一般上锅蒸10分钟为宜,担心没熟或烧麦量多的情况下,酌情增加2-3分钟即可,不要超过20分钟。

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