1、老鸭肉解冻,250克~300克为好。没有排骨也可以,排骨的作用是增鲜。
2、老鸭和排骨过水煮一遍,可以加几片姜,特别怕腥的,可以再加料酒,目的是去掉血水,去掉腥味。
3、新鲜香菇达到十朵,用流水冲洗,主要是去掉泥沙。可以用剪刀把香菇根部剪掉。切成喜欢的形状。
4、干墨鱼泡发,老鸭汤里墨鱼可以不用那么多,要不然味道会比较重。
5、把过水的鸭子和排骨用凉水冲洗干净,热锅放油,鸭子和排骨炒,炒到水快干的时候倒入料酒。也可以倒入墨鱼,稍微翻炒一下,关火。
6、接下来就把炒过的墨鱼,排骨,还有老鸭倒入蒸锅中,同时放入香菇,蒸大概三个小时。
7、喜欢吃软烂的,可以炖三个小时,炖好之后放一勺盐就可以出锅了。
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