油泼面没有辣椒面用什么代替油泼面没有辣椒面用什么代替的

油泼面是陕西一个特色面食，是去陕西旅游必须吃的一道面食，其实它做法很简单，在家也可以做，那么油泼面没有辣椒面的时候，可以用什么代替呢？

花椒、辣椒均可。

在制作油泼面的时候若是没有辣椒面的话，可以使用花椒或者其他新鲜的辣椒来混合代替，花椒被油爆之后会发挥出其浓厚的香气，而将新鲜的辣椒油泼之后会爆出其辣味，所以将两者的优点结合起来就可以代替油泼面的辣椒面。

因为辣椒面是油泼面的主要材料，用其提香提味的，所以用其他的物品代替的话，则需要用到香味浓烈和辣味适中的食材来代替，不一定要用到花椒和辣椒，可以根据自己的喜好和口味来做选择。

1.油泼面的辣椒面其香味浓烈，辣味适中，所以在选择辣椒上建议最好是选择陕西本土的辣椒秦椒，若是没有的话，也可以选择其他香辣型的辣椒来代替。

2.将辣椒清洗干净，其辣椒蒂不要摘取，放于太阳底下晒干。

3.晒干之后，将辣椒表面的灰尘清洗干净，然后晾干水分。

4.将所有的辣椒用剪刀剪切0.5厘米左右长度的小段，然后加入到锅中烘炒。

5.将辣椒中所有水分烘干之后，继续不停翻炒，一直翻炒至其有辣味炒出，并且手感是一捏就碎的即可出锅。

6.出锅后辣椒放入碾碎辣椒的碾子中，将辣椒碾碎即可。

不用。

油泼面煮完之后是不用过凉水的，因为油泼面一般都是用宽面或者手擀面制作，本身就比较劲道，可以不过凉水，而且过凉水之后，反而还可能使得面条的口感下降，所以油泼面的面条煮完之后可以直接放入碗中。

过凉水这个步骤更加适合炸酱面或者两面这一类的拌面，过凉水是使得口感更加劲道，味道更加丰富，所以才过凉水。

而油泼面本身就是热食，若是将面过凉水之后，再泼上热油，可能会影响到油的发挥，从而不能爆香出辣椒面，反而使得油泼面的香气下降。

食材：面条、油、生菜、葱姜蒜、生抽、醋。

做法：

1.将生抽和醋1:1的调配在碗中。

2.将生菜和葱姜蒜清洗干净，生菜切段，葱姜蒜切成沫，备用。

3.在锅中加入水，烧开，放入面条。

4.在面条快要出锅的时候，放入生菜一起煮1分钟，捞出放入碗中。

5.在碗中加入葱姜蒜，取稍微多一点的油烧热至8成热。

6.将油泼于面上，搅拌均匀即可。

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