1、将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用;佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
2、锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香;
大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒;烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香;掐表看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分全部没有时,再进行下一步。
3、看到鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒;大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出;底油炒所有配料。
4、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒;加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒;放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可。如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。
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