1、宽粉8根、鸡爪500g、葱1根、蒜5瓣、姜一小块、八角6颗、干红辣椒20-30个、辣豆瓣酱5-6大勺、大豆油、酱油、黑胡椒粉、鸡精、糖适量 。
2、做法:宽粉泡入热水中1-2小时。葱,姜,蒜切好放一边。鸡爪洗净加入热水开始煮,热水中加入2/3的姜丁和八角,煮过的水用碗盛起来,不要倒。
3、水要加的多一些,莫过鸡爪,中火煮30分钟。干红辣椒倒入热水烫20分钟。宽粉倒入热水煮2分钟。
4、锅烧热倒油,油冒烟后依次加入干红辣椒(炒15秒),葱,1/3姜,蒜,辣豆瓣酱(炒30秒),鸡爪(炒30秒),酱油,黑胡椒粉,鸡精,糖,中火炒2分钟。
5、倒入宽粉和煮鸡爪用的水,继续中火翻炒2分钟。尝一口鸡爪咸淡,根据个人口味决定是否调整添加糖,豆瓣酱。开大火翻炒1分钟收汁出锅。
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