腌腊肉的腌制方法 云南腌腊肉的腌制方法

1、食材:五花肉适量、盐大量、花椒少许。

2、准备带皮五花肉,食盐,花椒。

3、无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口。

4、将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水,放置在阴凉的地方。

5、第二天将血水倒掉,並抹上盐,继续重物压实。

6、每天检查血水,倒掉,第五天,第十天重复擦盐动作,一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可。

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