1、主料：金鲳鱼、红朝天椒、葱、大姜、蒜瓣。
2、辅料：豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒大料。
3、鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分。
4、再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料。
5、炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香。
6、改中小火，将鱼放入锅中煎。
7、煎至鱼身两面焦黄，取出。
8、利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香。
9、加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟。
10、大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿。
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