1、主料:金鲳鱼、红朝天椒、葱、大姜、蒜瓣。
2、辅料:豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒大料。
3、鲳鱼去鳃,去肠,去鳞,洗净沥干,在鱼两面划上井字刀,葱姜切丝塞入鱼肚子里,再用盐,料酒腌30分钟入味后,最好风干会儿,使表层没有水分。
4、再切点儿葱段,姜片,蒜瓣切片,几粒花椒大料。
5、炒锅加热后,加入适量的食用油后,加入花椒大料,葱姜蒜爆香。
6、改中小火,将鱼放入锅中煎。
7、煎至鱼身两面焦黄,取出。
8、利用煎鱼的底油,加入豆瓣酱炒香。
9、加入适量的清水后,将煎好的金鲳鱼放入锅中,再加入少许盐,料酒,白糖,米醋,大火烧开小火慢炖5——10分钟。
10、大火収汁后,盛出,撒上红色小米椒圈圈儿。
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