1、蛋糕之所以做失败,最关键的一步就是鸡蛋没打好。鸡蛋要蛋黄和蛋清分离,蛋黄放在面粉里揉成团,这样做出来的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黄不分离做出来的蛋糕会影响口感,在蛋糕店里师傅做蛋糕就不难发现,师傅都是把蛋黄和蛋清分离开来。他们做蛋糕是卖给顾客的,不会像家里一样做蛋糕那么随意,口感稍微差点都会遭到顾客投诉。
2、奶油也是比较关键的一步,奶油是淡奶加蛋清打出来的。要是没搅拌均匀,打出来的奶油味道就不好。在蛋清和淡奶搅拌前,一定要把蛋清打出泡沫来。这样加淡奶进去奶油味道才好,形成形状也会好看。
3、烘烤蛋糕时间长短也会影响,火力太大会烤焦。蛋糕也会撇下去,烤的时间不够,蛋糕就会硬。又不好吃,一步没做好,整个蛋糕都会受影响。虽然最关键一步就是蛋糕底制作,但其他步骤不做细致,蛋糕底做再好也没用。
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