1、主料:黄豆110克。
2、辅料:火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。
3、调料:水1100毫升、内酯1/2小勺。
4、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)。
5、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
6、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
7、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。
8、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
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