1、先把大米浸泡在水中,添加适量食品级生石灰,混匀,使大米程淡黄色。浸泡时长大概1小时。
2、用塞子将水滤掉。再将大米放进磨粉磨浆机中,最后得到大米浆。
3、将菜油倒入热锅中,把锅周边都用油浸润一遍。再将大米浆倒入热锅中,加入适量的盐,用铲子搅拌大米浆。在搅拌的过程中,大米浆中的水分会不断蒸发,大米浆会不断结成块,直至最后形成一个整块的大米团。在搅拌过程中也要控制火候,太大会烧焦,太小会不熟。
4、将大米团从锅中取出,放置在砧板上。从大米团中取出一小块米团,将米团擀成条状,再将条状米团分成一个个小米团(大概小鸡蛋那么大)。用手揉小米团,将小米团做成碗一样的形状。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚”。整个揉米团的过程需要一些菜油,米团比较黏。
5、粿胚做好之后。我们便开始做粿胚里放的菜。我们家一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块,然后混在一起,放入锅里炒熟。熟了之后,将菜装进粿胚中,这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟,便可以开吃了。
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