别名：蒜苗
简介：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
季节：夏、秋
青蒜的功效与作用 青蒜的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量30cal水90.4g蛋白质2.4g脂肪0.3g纤维1.7g碳水化合物4.5g维生素A98mg维生素B10.06mg维生素B20.04mg维生素C16mg维生素E0.8mg烟酸0.6mg纳9.3mg钙24mg铁0.8mg胆固醇0mg醒脾气、消积食
杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏
，预防癌症
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜的制作技巧青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
3天放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。
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