别名：腊肠、南肠、灌肠
简介：以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠可开胃助食，增进食欲。
最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
香肠的制作技巧熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。
1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。
2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。
3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。
3个月
香肠的适合体质一般人群均可食用。
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
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