别名：猪脑髓
简介：猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。
猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
如何挑选猪脑1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;
3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
猪脑的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;
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