别名：苦酒、淳酢、醯、酢、酢酒、米醋
简介：以米、麦、高粱或酒糟等酿成的酸性调味品。
醋的功效与作用1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
醋的制作技巧1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
正在服用某些药物如,磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋
醋的适合体质痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;
菜谱
