别名：鹅蛋清
简介：鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
鹅蛋白的功效与作用鹅蛋白的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量48cal水87.2g蛋白质8.9g脂肪0g纤维0g碳水化合物3.2g维生素A7mg维生素B10.03mg维生素B20.04mg维生素C0mg维生素E0.34mg烟酸0.3mg纳77.3mg钙4mg铁2.8mg胆固醇0mg1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动，手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。
鹅蛋白的制作技巧新鲜的鹅蛋可供人们煮,蒸,炒,煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕,面包等食品。
鹅蛋白的食用禁忌不适合内脏损伤患者食用
菜谱
