1、推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
2、常食材切成条形的长方片，再将刀斜过来，刀身与原料的夹角为45度，顺序切断，每片即为菱形片。
3、实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。
4、中式厨刀的自身重量使剁馅成为非常顺手的事情，而西式厨刀比较轻，剁时要额外加入手部力量，比较费力。正确的方法是一手握刀，另一只手按住刀尖部位，使刀尖不离案板，用刀刃后部连续下压的力量将原料斩成馅料。
5、把食材切成4-5厘米长，再切成1厘米左右的薄片，把薄片再切成条状，切囗要顺着纤维切，粗细长短均匀。
6、万能胶、看你往哪跑。
7、锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。
8、其他食材——
9、(3）拉切：拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。
10、拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。
11、推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。
12、锯切是比较难掌握的一种刀法。
13、一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
14、不规则绿叶蔬菜——
15、对于杨氏十三刀刀法口诀的叙述，说法不一，有的则不止十三字。
16、初学时，只有较熟练地掌握了直刀切
17、把食材切段，切口与纤维成直角，切成1-3厘米长小段。
18、铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用
19、将食材斜切成薄片，把薄片略为移侧，重叠，切细成丝(如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。丝的宽度应当与片的厚度一致。薄片切细丝，厚片切粗丝。
20、把食材切成4-5厘米阔，再将肉切成长4-5厘米、阔2厘米的薄片，厚薄食材均匀。猪肉竖着纹理，牛羊肉横着纹理，肌肉斜着纹理。较规则肉类或蔬菜-—在切片之前，应该先将原料不规则的边边角角修掉，切出来的片片才整齐。如果是方形的原料，如火腿、豆腐等，切时注意用力均匀，切出的片上下厚薄一至才好看。如果是圆柱形的原料，如黄瓜、香肠、长茄子等等，横切即为圆形片，斜切即为椭圆形片。切下一片后可将刀身向外稍倾，使原料片自然落在一旁，片片累叠在一起，便于进一步改刀。
21、首先在食材上斜/直切入，切口与切囗间隔要相等，对角再切成斜/垂直格子状，适当地切成块。
22、最好先从推切学，后再练拉切。
23、砍、剁、刬、截、刮、撩、扎、捛、劈、缠、搧、拦、滑。（陈炎林《太极拳刀剑杆散手合编》）
24、圆形原料切滚刀块时，先一切两半，再斜刀切下一块块大小均匀的块。长圆形或圆柱形原料切滚刀块时，刀要斜着切，每切一刀将原料滚动1/4，再切，再滚，直到全部切完。
25、采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝ト、黄瓜、白菜、土
26、法后，才能运用推切、拉切两种刀法。
27、这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
28、拉切适用于韧性较强的原料，如：干张、海带、鲜肉等。
29、像鱼肉、鸡肉一类纤维柔嫩的原料，可以翻转刀刃，用刀背来剁，手法上似剁似砸，原料会成为非常细腻的茸。
30、锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，
31、切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
32、不规则肉类——
33、直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。
34、绿叶菜丝―—
35、(1）直切：一般左手按稳原料，右手操刀。
36、就是快、狠、稳、准、齐、细。六字诀。其它没有了。日本卡通有七把菜刀七套口诀
37、白菜、圆白菜等大叶蔬菜如果要切成菜丝，只需将菜对半刨开，将切面贴于案板，厨刀顺序切过来即成菜丝。另一种方法适合切更精细的菜丝，主要用于切生菜叶、紫苏叶等，切出的菜丝可作装饰用途。方法是先将菜叶几片摞在一起，卷成一个小卷，尽量卷得结实，用四指压紧，下刀要密，一气切下来，再抖散即成又细又匀的菜丝。
38、兹列出以下几种:
39、中级抹灰分两层，砂灰打底麻刀。先做屋面后墙裙，墙裙下面有踢脚。
40、锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
41、非段型食材——
42、直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。
43、段型食材——
44、首先切去菜叶部分，沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
45、锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着カ小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。
46、推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
47、切菜器、让你从此不在需要刀。
48、首先去皮切成薄片，再切成丝，横向90度改刀将丝再切成小粒。
49、(5）铡切：铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇
50、砍、剁、劈、截、撩、扎、刺、缠、扇、拦、滑、划、刮。（杨振铎《中国杨氏太极》）
51、刀法十三式口诀有很多种，但都万变不离其宗。
52、(4）锯切：也称推拉切。
53、神奇拖把、做案后不留任何痕迹
54、一刀去头颈二刀去双翼三刀去双腿四道胸背分直劈鸡背成二半刀起刀落鸡斩件
55、首先把食材切成1厘米方条状，横向90度改刀把方条切成1厘米方粒形状，过大的方粒会使火力不易透进。
56、砍、剁、劈、搠、扇、刮、推、撩、挡、架、捛、拦、滑。（蒋玉堃传，张金普整理《健身太极刀》）
57、剁的刀法要从切开始，先将原料切成粗粒，再用厨刀用力斩剁。不论剁肉馅还是剁蔬菜馅，都要讲究一个节奏，放松胳膊，让灵活的手腕带动刀把，密密排排剁过来，换一下角度再剁一遍，使两次的刀痕方向交叉。剁几遍后将原料翻过来再剁，这样才剁得均匀。
58、大刀刀法十三式口诀：砍、剁、刬、截、刮、撩、扎、捛、劈、缠、搧、拦、滑
59、推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。
60、(2）推切：推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
61、斜刀鸡腿分为二鸡件原位按序排胸骨细挑除骨架快刀直驱肉成件横刀直劈翼分断斩鸡诀窍尽齐全
62、宝马配英雄，好汉配好刀。
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