1、是指在推销时不以“是”或“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这样问的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。如果问：“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，请问您要哪一种?”这样客人的反应是选择一种饮料，而不是考虑要和不要。
2、一卷芭蕉法
3、是指尽可能多地罗列菜肴的各种优点，例如，“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效！”
4、各位员工，大家好，现在开始开会。
5、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
6、私人会所一般比较隐秘清静高档。所以里面的服务也会比较好。
7、又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。例如，“这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨一尝！”
8、语言加法
9、服务员最基本的应该具有良好的服务能力，还应该具备应对突发事件的能力，一定的语言表达能力，有一定的相关的职业技巧等。
10、服务流程一般为先帮客人拉开凳子客人就坐后打开毛巾给客人遮挡胸前或者大腿接着为客人递上擦手巾和擦脸巾打开碗筷供客人使用然后餐前点心用餐时时刻注意客人需求例如倒水倒酒桌面上的垃圾及时为客人清理擦嘴纸巾时刻为客人预备最后走时更提醒客人随身携带物品
11、顾客用餐服务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。
12、餐饮推销是指餐厅服务员根据本餐厅饮食特色，对前来餐厅就餐的客人通过询问，主动提供一些有关菜肴食品方面的建议。进行餐饮推销，需要有令人愉快的、能干的服务员，在热情、轻松、友好的气氛里为客人提供诱人、美味的食品。每个服务员都应是一名优秀的推销员。餐饮推销不仅是销售食品和饮料，而且是向客人销售全部感受。
13、语言减法
14、顾客餐后服务细节：遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人
15、由于客人的性别、职业、年龄、国籍、受教育程度、兴趣、爱好的不同，他们对服务的要求也会不同，餐厅服务员只有具备了应变能力，才能有针对性地为客人提供优质服务。
16、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。
17、是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。例如，“×××虽然要30元一份，但6个人平均下来不过5元钱，您只需花5元钱就可以品尝到正宗的×××了。”
18、沟通能力
19、从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受。微笑有及丰富的内涵，是表情语言的重要语言，微笑是没有国界的“货币”，微笑是善意的桥梁，微笑是酒店发展的营销艺术。全球著名的希尔顿酒店成功的法宝就是微笑，在整个服务过程中，微笑是迎宾曲、欢迎宾客光临；微笑是问候语，欢迎宾客到各营业点消费！微笑是祝酒歌，向宾客送去亲切问候，微笑是道歉语，解释工作中的差错，微笑是欢迎语，欢送宾客离开酒店，在全方位中坚持微笑服务，就会得到宾客的尊敬于理解。
20、服务员还应灵敏、动作迅速，具有较强的应变能力，独立分析问题的能力，当遇到个别客人刁难的时候，或者在服务工作中发生差错的时候，都应镇静自如，妥善处理和及时解决所出现的各种问题。不要固执已见，听不得批评和反面意见。
21、需要注意的推销能力：自我推销、要抓住机会推销、要有针对性地进行推销、要正确使用推销语言。
22、迎宾，指引座位，上茶水，点餐，上餐，收拾杯盘，续杯，倒酒，结账，送客。
23、迎接顾客服务细节：要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。
24、餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人，服务员是否具有熟练的沟通能力，对自己的服务工作影响很大。服务员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言，与各种客人进行准确迅速的沟通。
25、选择问句
26、语言除法
27、扎实的基本功
28、其他应变能力
29、使用服务语言时要简单明了，生动活泼，注意语调、语速的使用方法，表达应清楚，富有感染力。同时要提高自己的口头和书面表达能力，善于抓住问题的关键，熟练处理客人的各种投诉。
30、扎实的基本功，熟练的服务技能。要成为一名优秀的服务员，仅有一些专业知识和良好的愿望是远远不够的，还必须有较扎实的基本功和熟练的服务技能，才能为客人提供满意的服务。如客人让服务员斟酒水，服务人员把酒水洒在餐桌上或客人身上；让上菜，却不知上菜程序；让分菜，却把菜形破坏，或分配不均，甚至分到最后一位客人时，出现空盘子的现象。
31、推销能力
32、语言是有声的思想，是表达感情的工具，餐厅服务员对客人服务态度的好坏，很大程度上是从语言中反映出来的。俗话说，“一句话说得使人哭，一句话说得使人跳”，这是很有道理的。作为餐厅服务员，要根据不同的接待对象，正确使用尊敬语、称呼语、问候语。为客人服务时要做到有“五声”，即：客人来时有迎客声、遇到客人有称呼声、受到帮助有致谢声、工作失误有致歉声、客人离店有送声。与客人谈话时应杜绝“四语”，即蔑视语、烦燥语、否定语、顶撞语。
33、做餐厅服务员应具备以下能力：
34、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，
35、借人之口法
36、要正确使用推销语言：
37、这时服务人员的服务态度再好，客人也不会感到满意。为了避免上述情况发生，服务员必须炼好基本功，熟练掌握服务技能，即：端托、摆台、酒水服务、上菜、分菜、餐巾折叠、撤台等。要掌握这几种技能，非要下苦工夫不可，服务员只有熟练地掌握和运用好这些服务技能，才能高效率、高质量地为客人服务。
38、是向客人说明如果不吃这道菜回是一种损失，例如，“大闸蟹只有阳澄湖一带的水域才有，您如果现在不尝尝，回国之后将难有机会尝到了！”
39、餐厅服务一般流程有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。
40、例如，“客人们都反映我们这里的×××做的很好，您愿意来一份吗？”或“毛泽东同志曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感。”
41、微笑服务在酒店服务中是一种特殊无声的礼貌语言，服务员的真诚微笑可以使宾客心理上产生完美感、亲近感，缩小宾客与酒店的距离。
42、良好的形象2.爱岗敬业的精神3.殷勤周到的服务4.要有经济头脑5.熟练运用专业操作技能6.讲究各种服务礼节7.掌握文明语言运用技巧
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