1、做红烧肉记住这13字口诀：慢着火，少着水，火候足时它自美。
2、炖出美滋滋的鸡肉鸡汤，不放料酒，加重腥味，不放大蒜遮住鲜味，不放花椒肉会发柴，不放味精掩盖肉香，不放八角会有怪味，要放白糖提鲜提香，要放姜片去腥增香，要放葱段肉质细嫩，要放白酒肉质鲜嫩，要放大枣汤味浓郁。以上就是炖鸡的顺口溜。
3、接着把表面的脏东西捞出，留下里面的清汤，另外准备一个平底锅，把沥干水分的五花肉放到锅中，开小火慢慢的煸炒，直到里面的油脂流出，再往锅中加入准备好的红烧酱油，倒入留下来的肉汤，然后把炖肉香料包和姜片，葱段，食盐放到锅中，大火炖煮30分钟，再转小火焖煮20分钟，汤汁收得差不多了就可以撒上葱花出锅。
4、你爱我爱下饭菜，
5、买回家来做个菜，
6、煎鱼和炸鱼不同，炸鱼一般需要在鱼身上裹上许多的炸粉，但是煎鱼我们一般不这么做，你可以涂抹些许的淀粉和蛋清，这样可以隔绝鱼皮鱼肉和锅底的接触，可以让鱼皮不粘锅。
7、吃完饭后干什么
8、做清汤时对温度和水的沸腾度有很高要求，控制不到位就会浑汤，达不到清汤的标准，另外在制作的过程中一旦产生浮沫要及时撇除，这样能避免很多物理效应的产生，保持汤的清澈。
9、鲜汤根据具体应用条件，往往会对其物理指标有一些要求，例如说用在面馆里的“挂条儿”等，需要汤有一定的粘稠度，就需要用肘子之类的食材来完成。
10、盐水擦擦快快快，
11、新家具，要注意，甲醛藏在板材里；
12、第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
13、鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。
14、八角，桂皮飘肉香，白芷草果去腥墙，想要口腹皆回香。丁香，香茅来帮忙儿
15、无骨不出香
16、五花肉是做红烧肉的正宗，用五花肉是因为它肥瘦相同，做出来，恰到了红烧肉肥而不腻、瘦不紧牙的好处。五花肉要二肥三瘦的那种，并且墩厚紧实为佳，松泡的，虚薄的，万万不行！
17、拿回家来把它剁
18、其实想要红烧肉制作出来好吃的口诀则是“一焯二煎三炖”，再往里面加入适量的红烧酱油既有上色的作用，还能起到提味的作用。
19、鱼肉去腥味
20、无鸡不成鲜
21、去腥先要洗干净，
22、窍门四、加勺面粉在洗碗水中加一勺面粉在洗碗水里，利用面粉颗粒的吸附能力祛除油污，再用清水冲一遍就干净了。浪费？用过期的面粉或者洒落出来的面粉，是不是觉得很省呢。
23、麻辣型味道：辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）。
24、放了香叶再放葱，
25、做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻。
26、一刺鼻，二辣眼，最最嚣张密度板；
27、八角，桂皮，草果先，出香快的要后放，香茅草，香叶和孜然芳香类用量要加大，苦香类用量应减少卤菜腥膻多去异，香料用量要牢记。
28、宁少勿多要记牢，异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡，苦香类型儿白酒去异味儿。
29、新壁纸，新窗帘，黏粘定型靠甲醛；
30、猪肉洗得干干净，
31、大家牢记香料顺口溜，从此搭配香料不求人。
32、鸡茸下锅水70
33、北京烤鸭用草扣，德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鲜美，还需三宝往里怼。三宝他可不寻常，砂仁，肉蔻，小丁香。
34、大多数动物的骨头或骨髓等都是它的香味聚集之处，以合理的方式把骨头里的血污去除，并把香味调出来，再根据需要呈现出各种效果，是制作鲜汤的重要内容。
35、鲜肉买回来冷水下锅焯水去血沫，然后捞出用热水清洗干净。记得一定要用热水哦。清洗完的肉用厨房用纸擦干，下锅煸香，然后放葱姜八角下锅炒出香味，加少量热水，加生抽老抽十三香调味，小火慢炖。
36、首先把买回来的五花肉用清水洗净，再用刀将表面的残留猪毛刮干净，用刀切成大块，再放到装有清水的盆中，大概浸泡2-3个小时，为了去除腥味可以往里面加入适量的料酒，接着把洗净的五花肉放到锅中，加入适量的清水和切好的姜片，同样别忘记料酒，盖上盖子，大火将其煮熟。
37、市场猪肉多多卖，
38、这里面的肘是一个泛指，就是指那些含有胶质、蛋白、脂肪等，能使汤增加粘稠度的食材，包括肘子、蹄膀、肉皮等。
39、所以“无鸡不成鲜”，就来自于这个道理。
40、没有腥味是好菜，
41、起锅烧油，油热之后转小火，然后把冰糖放进去，小火翻炒到冰糖溶化，这时候会出现很多密集小气泡，糖也变成了焦红色，这时就可以放入肉块了，快速翻炒上色，然后往里面加入料酒翻炒。
42、第二步：把大葱清洗干净，切成葱段备用。在锅中加入适量的油，油热后倒入适量的冰糖，开小火把冰糖炒成糖色，等到糖色炒好了，在里面加一碗热水，搅拌均匀，然后盛在大碗中备用。接着锅中不用添油，直接把五花肉倒进锅中，开小火煸炒一会儿，炒出油脂之后，把备好的葱段、姜片倒进锅中，再把桂皮、八角和香叶放进锅中，快速翻炒。
43、香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。
44、都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。
45、白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。
46、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，猪肉炖至软烂，最好用砂锅炖。
47、选材料，要环保，装修之前要知晓；
48、大家都知道，在烹饪技术的很多环节中，温度都是一个至关重要的因素，例如红油制作时的油温控制，就是很多师傅的不传之秘等。
49、蒸鱼用开水
50、骨断汤腾出奶汤
51、吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
52、浓香型味道：八角（君料）+桂皮（臣料）。
53、一、五花大肉一斤，洗净切块，放入凉水煮沸，捞出备用。
54、大概流程就是水烧开时先控制水温，达到“沸而不腾”，再及时撇清浮沫等，得到清汤；再让水沸腾起来得奶汤；最后可以加入一些出鲜的边角下料等熬毛汤。
55、大个儿果实要砸开，下锅之前要注意。先下后下讲次序，出锅慢的排在前。
56、洗鱼切鱼鱼下锅
57、第一步：把准备好的五花肉清洗干净，洗干净后，在锅中加入适量的清水，把五花肉倒进锅中，在里面加一点料酒，把姜洗干净切成片，放几片姜片进去。开大火焯水，水煮开后继续煮4分钟左右，等到锅中焯出浮沫的时候，把浮沫撇掉，把五花肉捞起来沥干水分晾凉，凉了之后，切成一块块2厘米的小方块备用。
58、淡香型味道：桂皮（君料）+八角（臣料），这种味道最常见的。
59、十三个字说透了红烧肉的天机。
60、煎鱼不散
61、二、一二三四五六调料。一是1勺料酒，二是2勺醋，三是3勺糖(满满的三勺要鼓起来)，四是4勺酱油(生抽，不要用老抽)，五是5勺水(用家用调羹勺)，六是6瓣大蒜。
62、这是在长期实践中，厨师们总结出来的几种不同作用的食材，在熬汤时的投放规律，按这个位置排列好，可以最大限度地物尽其用，物尽其材。
63、盐放少来味精多
64、买好的五花肉切成小块儿放在淡盐水中浸泡，洗干净淤血和脏东西，然后再进行焯水，焯水之前一定要先腌制入味。
65、红烧清蒸都是菜，
66、白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。
67、鱼肉清洗干净别急着下锅，这个时候我们需要先腌制一下，一般用盐抹一遍鱼身即可，然后加入姜葱和两勺料酒后放入冰箱冷藏个15分钟或更久一点均可，这是除去腥味的最简单做法。
68、烫的肉皮做好菜，
69、可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
70、提到自然界的“至鲜之物”，总少不了那几种，例如说肉类里面的鸡、鸭、骨、鱼等，素食类的覃、笋、豆芽等，这些东西的巧妙结合和搭配，往往能给我们创造出难以割舍的“鲜香”之味。
71、麻辣浓香型味道：辣椒（君料）+八角（臣料）+花椒（臣料）+桂皮（佐料）。
72、钓上一桶真快乐
73、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
74、中午饭菜由我做
75、搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。
76、油要放多一点，很多人以为炸东西的时候才需要多放油，其实你在煎鱼的时候，多放点油才可以避免鱼肉接触到铁锅中没有油的边缘而烧焦，此外油应该足够热才将鱼放下去，能否外酥里嫩，油温的掌握还是蛮重要的。
77、麻香型味道：花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）。
78、这个就容易理解了，就是说当我们熬制浓白的奶汤时，一定要把大骨斩断，有利于骨髓的快速析出，这样再加上汤的沸腾，不断地震荡搅拌，就能形成理想效果的奶汤。
79、沙发皮，新地毯，这些不能不去管；
80、而且不同的骨头有不同的用途，例如说清汤用龙骨，奶汤用棒骨等，必须在不同的需要下，让它们发挥不同的作用，这就是所谓的“无骨不出香”。
81、起锅烧水，将猪肉冷水下锅，再往里面加入姜片、料酒，然后开火焯水，等到锅中水沸腾之后，将浮沫捞出，再煮上2~3分钟，然后将猪肉捞出来，用温水冲洗干净，去掉浮沫，然后切成小方块形。
82、煎鱼不粘锅
83、端上桌来不好说
84、你若是，不理睬，毒害家人十五载；
85、另外在选购五花肉的时候可以用手按压一下，看看弹性如何，弹性较好的五花肉才是比较新鲜的。
86、窍门一、用食盐洗碗壁用食盐擦洗碗壁，很容易就把粘在碗上的鸡蛋擦掉，然后用清水冲洗就好了！，这样洗出来的碗非常干净，而且很环保哦！同样的方法不仅能清洗鸡蛋碗，有难刷的其他碗或杯子都可以用这个方法尝试哦！
87、新床箱，新床垫，处理他两是关键；要休息，要睡眠，他们不能有甲醛；
88、控温撇沫得清汤
89、无肘汤不浓
90、沸水锅里去腥快，
91、烧肉首先要去腥，
92、涂抹蛋清
93、多通风，多换气，室内保持好空气；
94、冷水锅里加料酒，
95、口味重的大家在。
96、四、将要起锅前尝尝水咸不咸，若不咸可加少许盐。(酱油牌子不一样，咸味也不一样)
97、香料使用有技巧
98、H2，功能全，专除异味和甲醛小风吹，阳光照，是个温柔的拥抱带来氧，带来光，带来一室的芬芳
99、做红烧肉，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻，超好吃
100、蒸鱼不腥
101、三、把肉倒入一二三四五的调料中，开大火煮沸转小火，火一定要小，似滚非滚就行，煮120分钟左右即可。
102、外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
103、一锅三汤节成本
104、炖鱼入味
105、红烧肉一二三四五六做法:
106、这个也是实践中的一个妙招，说我们在日常使用这三种汤，清汤、奶汤和毛汤的时候，实际上可以在一锅汤里通过不同阶段的温度控制，和技术操作，达到“一锅出三汤”的目的，很大程度上节约制作成本。
107、搭配技巧口诀
108、红烧猪肉我最爱，
109、窍门三、洗碗可用淘米水淘米水经常被当作“污水”倒掉，其实淘米水用处多多，用淘米水洗碗不仅去油污还卫生安全，对手也没有伤害。淘米水之前要被倒掉的悲惨命运被重新改写，现在变废为宝，可是大大的节约水资源了。
110、“鸡茸下锅水70”指的是在制作清汤的时候，很重要的“扫汤”这个环节，鸡茸在汤的温度为70到75度范围之内的时候，下入锅里，当时能起到的吸附效果最好。
111、我国的美食分为很多菜系，每一种菜系都有自己的代表菜，而且各大菜系的代表菜都已融入我们的生活，成为了大家家里的家常菜。不过有一道大家都很熟悉的菜是没有菜系的，可以说在各大菜系都有它的名号，它就是红烧肉，红烧肉是一道著名的“大众菜肴”，各大菜系都有自己独特的红烧肉，口感和色泽都完全不一样。但是不管是哪个菜系中的红烧肉，都大受人们欢迎。
112、室内污染大家夥，要注意，空气污染要警惕；
113、腌好冷藏
114、一般我们在选择做鲜汤的食材时，总少不了鸡的存在，这是因为鸡是肉类里“至鲜之物”之一，而它鲜味足，异味小的特点，都决定了它在鲜汤中的至关重要的作用。
115、说起红烧肉，大家印象中的红烧肉是什么样的呢？还记得我第一次接触它的时候，因为想着上面有很多肥肉，所以当时就没有食欲，后来随着年龄增长，对食物容纳程度好了，所以就尝试了一下，尝了之后我就爱上了这种口感。原来红烧肉并不会腻人，相反口感很鲜嫩，鲜香。后来我就开始学做红烧肉，熟能生巧，现在已经熟练的掌握了一种做法。我把我做红烧肉的方法总结出了一个口诀，即“2炒3加水”，在做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，做好鲜香入味，肥而不腻，超好吃！下面我就把我的具体做法和口诀分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
116、鸡鸭在上骨垫底，蹄膀肘子夹中间
117、在煎鱼之前，我们可以先放入生姜或者老姜，让姜片在热油里面煎炸一番，作用不仅仅是去腥，要知道姜可以防粘锅，故而这样做可以说一举两得啦。
118、窍门二、洗碗水中加柠檬皮在洗碗水中加几片柠檬皮，可以有效祛除碗碟上的各种异味。如果碗碟上的到油渍太多，还可以用柠檬皮来擦拭除油。用这个方法洗碗只需要洗洁精洗碗用水的一半，还不会产生污染物。碗碟光亮如新，还散发着清新的香气呢。
119、慢小火，，少着水，火侯到时味自由美
120、一般炖鸡的顺口溜有很多，比如说小鸡顿磨菇，红枣炖鸡一钵场，巫山云雨枉断肠，巫山云雨枉断肠，落得今宵填肚肠，真是香。
121、第1个诀窍：清洗五花肉。我们在购买五花肉的时候，一定要购买肥肉相间的五花肉，不能太肥，也不能太瘦，否则做出来的红烧肉口感就不好。
122、蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道
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