1、厨房人员交替基本都是自己内部解决的，你有没有做这行的朋友可以请教他，这样找工作会更好。
2、配菜不喝酒，切菜会切手！
3、厨师不喝酒，炒菜手发抖！
4、以厨艺赢人，以厨德服人。
5、配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。
6、光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。4.同一菜单配菜顺序要综合考虑5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了
7、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。
8、第二，粤菜（广东菜）和其他菜系还是有一定差别的，称呼也不同，如:砧板老大，也称呼头砧，他的工资和二窝一样。这里解释一下；他们把炒菜师傅叫炒窝，分头窝二窝，配菜叫砧板，头砧二砧依次排。他们配菜一般不学炒菜，学配菜的长期配菜，打荷的学会炒菜以后就是炒菜师傅。那个更有前途，看您自己选择了，炒窝到厨师长工资相对高点，配菜师低一点。这里仅限于粤菜，其他菜系都是最后以学习炒菜成为大厨为终点目的。
9、这个问题得具体聊聊，因为工作分类不同，具体哪个更有前途相对而言打荷会更好一些。这里分两个部分回答这个问题:
10、常在厨房混，那能没学问！
11、您好，感谢您的提问！
12、厨师配菜，最高境界是对一个食材的讲究，配料色泽以及味道搭配，这个是比较高的境界，所以一般好的土厨师一般配菜的话，都会有他个人的想法和个人的技巧在其中颜色的搭配，包括味道的搭配以及卖相的搭配，这个厨师是非常有讲究的，所以这个跟他的厄功底有关系和审美度，还有他的自己的一些想法，个人意见。
13、常在厨房走，那能不切手！
14、第一，打荷就是给炒菜师傅打下手拿盘子，和准备师傅用的各种调料酱汁等。直接看着师傅操作，学习炒菜是比配菜快很多，这是最大的优势。
15、作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。
16、说容易说难都行，主要看你性格可不可以与厨房其他人员相处融洽，配菜工作不难，但刚做时不懂就要勤快虚心求教，不要给厨房大佬留下一个懒惰的印象。一般7天就可以上手了。
17、平时吃点肉，老板心难受！
18、配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。
19、入厨先洗手，上灶莫多言。
20、答：马兜子
21、胡萝卜、木耳、洋葱、香菜等
22、当厨师挑战会用洋葱，
23、厨师不打牌，大菜炒不来！4、平时喝点酒，老板眉头纠！
24、不经厨子手，难得五味香。
25、另你之前有没有这方面的经验？
26、厨师不抽烟，炒菜味不鲜！
27、良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三要谦虚谨慎，持之以恒。
28、这里需要表达清楚的是，配菜在厨房也是很重要的一环。每一位大厨都是一位合格的配菜师，不仅仅需要有扎实的刀功基础，后厨的备料，菜肴的搭配，原材料的属性都是必须会的。成本核算大多也是来自配菜师傅！咱们国家比较大菜系也多，但是基本原理分工差不多。
29、厨艺就是我们的立身之本。
30、常在厨房飘，那能不挨刀！
31、这是东北的叫法，我开过饭店，第一次和厨师出去采买厨房用具的时候，厨师说要买20个马兜子，当时我就惊呆了，也不知道是什么东西，最后拿上来的时候才知道，就是白钢的饭盒，没有把手，也没有盖子！
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