1、做法步骤：
2、面条做好之后就可以煮着吃了，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐防粘，下入切好的面条，大火煮开之后加入一碗冷水，再次煮开，等面条漂浮在水面，就煮熟了；
3、把海苔用剪刀剪成条状码放在荞麦面上。
4、步骤3、煮好之后一定要把它拿出来，然后用冷水泡着，如果不泡的话面会变坨。
5、这个面团比较硬，刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧15分钟；
6、荞麦面皮有好几种调料。红油的偏辣，喜欢辣的人可以选择。荞麦面皮麻酱的口感浓郁，芝麻味十足。喜欢香味怕辣的人可以选择这一款。
7、鸡蛋打散，再把平底锅里均匀的抹上一层食用油，烧热后倒入蛋液，随后将锅子离火，并晃动锅子让蛋液自动摊平摊薄，用锅里的余热让蛋液凝固。
8、荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
9、嗨吃家青春版麻酱面皮，选用河南知名示范基地产的芝麻为原料。河南由于得天独厚的气候条件、生产地域和地理特性，是芝麻生长的最佳区域，出产的芝麻“皮薄、口感醇香、后味甘甜、出油率高”。面皮薄厚均匀，而且复水性强，沸水冲泡几分钟即可变回柔软。1cm左右的宽度更适口，口感软、嫩、滑，弹韧有加，口感比面条更劲道、有嚼劲。
10、15分钟之后再揉，你会发现面团很快就能揉光滑了，面团揉好之后放在一边再饧1小时，饧面时间足够，后面才能更好的擀开；
11、荞麦面皮是用少量纯荞麦和面粉混合制成的，荞麦含量并不高。建议选购时，选择配料表中荞麦在第一位，小麦粉在第二位，荞麦含量能达到30%以上的产品。
12、准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
13、做法步骤：1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤。
14、不是纯荞麦。
15、等蛋液凝固后再翻个面，再用余热把另一面也加热一会儿，即可取下蛋饼，切成条状放在盛放荞麦面的碗中。
16、最后，取出冷藏好的调味汁浇入荞麦面中，拌匀即成清淡爽口的日式荞麦冷面，搭配醋姜食用味道真的好棒。
17、荞麦面基本酱汁：
18、【手工荞麦面的做法】
19、面皮擀薄的程度可以根据自己的喜好决定，一把在2毫米左右，在擀好的面皮上撒上干淀粉防粘，叠在一起，切成细细的面条，宽细可以根据自己的喜好选择；
20、从一小口处揭下整张面皮
21、荞麦面皮的做法步骤：
22、热量为357大卡
23、用料：荞麦面皮1包、肉沫适量、鸡蛋1个、香菇4朵、黄油适量、葱1根、鸡胸肉丸子一包
24、先把做荞麦面需要的原材料准备好，荞麦面和黑全麦粉，为了面条的口感更加筋道，我还加了一份面粉，荞麦面和黑全麦粉还有面粉的比例是1:1；
25、揭下的面皮
26、步骤1、第一步呢，你要确保你像我一样有一冰箱的荞麦面皮。
27、×5公分杯子水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味醂1/2杯做法)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5∼6分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。日式荞麦冷面调味汁的做法-高汤料：清水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许。调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖。
28、锅里添加足够的清水，烧开后加入1勺盐，再下入荞麦面煮至断生。2、煮好的荞麦面先捞入冰水中洗一遍，再捞入冷水中洗一遍，如何反复地把面条洗3到4遍，然后再把面条沥净水分，装入碗中待用。
29、步骤2、然后把面皮撕开，放到开水中煮1分钟
30、把准备好的荞麦面、黑全麦粉、面粉都倒在一个大碗中，加入2g食盐增加面粉的筋性，1g小苏打，搅拌均匀；
31、案板上撒上干面粉，把饧好的面团放在案板上，这时候不用再揉面，按扁，直接用擀面杖擀开，擀的时候可以撒些干淀粉或者面粉防粘，擀的时候可以用擀面杖把面皮卷起来，用“按压、推、拉”的方式把面皮擀开，擀成薄薄的面皮；
32、日式荞麦冷面的做法步骤原料：
33、煮好的面条可以爽滑又筋道，可以凉拌、或者浇上自己喜欢的浇头都是可以的；
34、荞麦面150g、黑全麦粉150g、面粉150g、冷水150g、鸡蛋1个、盐2g、食用碱1g；
35、搅拌均匀的面粉中加入一个1鸡蛋，增加营养，准备好的150g冷水，边倒边搅拌，做面条的面团要和得硬一些，450g面粉一般需要200g清水和面，这里要把鸡蛋的重量也要算上去，鸡蛋一般差不多50g左右，所以清水的用量大约在150g，搅拌成面絮状，下手揉成面团；
36、冷水和的荞麦面煮熟之后就特别有韧劲，面条中间不容易折断，色泽光亮，不管是捞面、炒面、还是凉拌面都非常好吃，热水和的荞麦面相对就比较软嫩一点。
37、原材料】
38、用冷水。荞面是用苦荞磨成粉之后的一种面粉，荞面饸络面的特点就是要有韧劲，吃到嘴巴里面嫩滑。
39、荞麦面皮不用冷水也不用热水泡，通常是用温水泡才对。用冷水泡的荞麦面皮发酵不好而用热水泡的话容易烫成死面，这些都会导致做出来的荞麦面点很硬会喇嗓子。因此用温水泡荞麦面皮是最好的，只要注意不要泡太久导致面皮泡烂就好了。
40、麻酱味好吃。有麻酱和香辣两个口味，香辣味就是酸酸辣辣的吃起来好过瘾，麻酱味一口嗦下去浓浓的芝麻酱味好爽口。
41、放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
42、把小锅里的调味汁倒入碗中，完全冷却后再蒙上保鲜膜，移入冰箱的冷藏室，待用。至此，日式荞麦冷面的调味汁就制作完成了，锅里剩下的鱼高汤可以用来制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的调味汁，用密封的玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏保存，随用随取。
43、加水搅拌20分钟，面糊细腻
44、荞麦皮在清洗的时候可以使用干净的纱布，可以把需要清洗的荞麦皮放到干净纱布中包起来直接放到干净的水中浸泡，浸泡两小时以后，用手在水中反复揉搓纱布，这时荞麦皮中的脏东西就会通过纱布析出到水中。
45、大部分荞麦含量都是百分之20左右，作用没有那么大，只有纯荞麦面条有这样的作用，很多食物，名字上挂着的是荞麦面条，实际上里面所含有荞麦的量是不同的，购买荞麦制品时一定要看背面的食物成分表，荞麦排在第一位这样的食品才是要买的荞麦制品。
46、揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状
47、荞麦面80克，鸡蛋1个，海苔5张，醋姜1小碟，日式荞麦冷面调味汁适量。
48、步骤4、煮面的空隙呢，手快可以把香菇切好。如果手慢的话呢，可以等煮好了再慢慢切。
49、舀一勺面糊在盘里转匀
50、取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底
51、切好的面条抖开，放在一起，荞面手擀面就做好了，如果一次做得比较多，放在容器上，盖上保鲜膜，或者直接放在保鲜袋中，放在冰箱冷藏保存，能保存2-3天；
52、取出大约120ml鱼高汤放在一只小锅里，再加40ml日式酱油、12克糖和2小勺味霖，加热至糖完全融化。
53、把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
54、搅拌均匀后装盘即可
55、反复清洗10分钟左右，把纱布取出来，里面的脏水倒掉，重新换入干净的清水，再把包有荞麦皮的纱布放入到清水中，反复揉搓清洗，重复多次以后就能把里面的荞麦皮全部洗干净，然后在阳光下铺上塑料薄膜或者硬板，再把荞麦皮摊在上面晾晒，晒干以后就能得到洗净的荞麦米
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