山家清供【林洪】
青精饭
青精饭者以比重谷也按本草南天烛今黑饭草即青精也采枝叶捣汁浸米蒸饭曝干坚而碧也久服益顔延筭仙方又有青石饭世未知石为何也按本草用青石脂三斤青梁米一斗水浸越三日捣为丸如李大日服三丸可不饥是知石脂也二法皆有据以山居供客则当用前法如欲则效此方辟谷当用后法每读杜诗曰岂无青精饭令我顔色好又曰李侯金闺彦脱身事幽讨当时才名如李杜可谓切于爱君忧国矣天乃不使之壮年以行其志而使之但有青精瑶草之思惜哉
碧涧羮
芹楚葵也又名水英有二种荻芹取根赤芹取叶与茎俱可食二月三月作英时采之入汤取出以苦酒研子入盐与茴香渍之可作葅惟瀹而羮之既清而馨犹碧涧然故杜甫有香芹碧涧羮之句或曰芹防草也杜甫何取而诵咏之不暇不思野人持此犹欲以献于君者乎
苜蓿盘
开元中东宫官僚清淡薛令之为左庶子以诗自悼曰朝日上团团照见先生盘盘中何所有苜蓿上栏干饭澁匙难滑羮稀筯易寛以此谋朝夕何由保嵗寒上幸东宫因题其傍有若嫌松桂寒曷遂桑榆暖之句令之惶恐谢病归每诵此诗愚同宋雪岩伯仁访郑野钥见取种者因得其种并法其叶緑紫色而茎长或丈采用汤焯油炒盐如意羮茹皆可风味本不恶令之何为厌苦如此东宫官僚当一时之选而唐时诸贤见于篇什皆为左迁令之寄兴恐不在此盘賔僚之选至起食无余之叹上之人乃讽以去吁薄矣
考亭蔊
考亭先生每饮后则以蔊菜供一出于旴江分于建阳一生于严滩石上公所供葢建阳种集有蔊诗可考山谷县孙以沙卧蔊食其苗云
太守羮
梁祭遵为吴兴守郡斋前自种白苋紫茄以为常饵世之醉醲饱鲜而急于事者视此得无愧然茄苋性俱防冷必加姜为佳耳
氷壶珍
太宗问苏易简曰食品称珍何者为最对曰食无定味适口者珍臣心知汁羮太宗叹问其故曰臣一夕酷寒拥炉烧酒痛饮大醉拥以重衾忽醒渴甚秉烛中庭见残雪中覆一盎不暇呼童掬雪盥手满饮数缶臣此时自谓上界仙防鸾脯凤腊殆恐不及屡欲作氷壶先生记其事未暇也太宗笑而然之后有问其方者仆答曰用清汤浸以菉豆解渴一味耳或不然请问之氷壶先生
蓝田玉
汉地理志蓝田出美玉魏李预每羡古人餐玉之法乃徃蓝田果得美玉预卒采治为屑服饵而不絶酒色偶疾笃谓妻子曰服玉必屏居山林摈弃嗜欲当大有神效而酒色不絶自致于死非玉过也要之长生之法能清心戒欲虽不服玉亦可矣今法用瓠一二枚去皮毛截作二寸方片烂蒸以餐之不可烦烧链之功但除一切烦恼思想久而自然神清气爽较之前法差胜矣故名法制蓝田玉
豆粥
汉光武在芜蒌亭时得冯异奉豆粥至久且不忘报况山居可无此乎用瓦缾烂煮豆候粥少沸投之同煮既熟而食东坡诗云岂如江头千顷雪茅檐出没晨烟孤地碓舂粇光似玉沙缾煮豆软如酥老我此身无着处卖书来问东家住卧听鸡鸣粥熟时蓬头曳杖君家去此豆粥法也若夫金谷之防徒咄嗟以夸客孰若山舍清谈徜徉以候其熟也
蟠桃饭
采山桃用米泔煮熟漉置水中去核候饭涌同煮顷之如合饭法东坡用石曼卿海州事诗云戏将桃核裹红泥石间散掷如风雨坐令空山作锦绣傍天照海光无数此种桃法也桃三李四能依此法越三年皆可饭矣
寒具
晋桓喜书画客有食寒具不濯手而执画帙者油汚其画后不设寒具此必用油蜜煎者要术并食经皆只曰环饼世疑馓子也巧夕酸蜜食也杜甫十月一日乃有粔籹作人情之句广记则载寒食事总三者俱可疑乃考朱氏注楚词粔籹蜜饵有餦餭些谓以米面煎熬作之寒具是也以是知楚辞一句自是三品粔籹乃蜜面之干也十月开炉饼也蜜饵乃蜜面少润者即蜜食也餦餭乃寒食寒具无可疑者闽人会婣名煎餔以糯粉和面油煎沃以糖食之不濯手则能污物且可留月余宜禁烟用也吾翁和靖先生山中寒食诗云方塘波緑杜蘅青布谷提壶似足听有客初尝寒具罢据梧痛饮散幽襟信乎此为寒食具矣
黄金鸡
李白诗云亭上十分緑醑酒盘中一味黄金鸡其法燖鸡净洗用麻油盐水煮入葱椒熟擘饤以元汁别供或荐以酒则白酒初熟黄鸡正肥之乐得矣有如新法用炒等制非山家不屑为恐非真味也每思茅容以鸡奉母而以菜奉客贤矣哉
槐叶冷淘
杜甫诗云青青髙槐叶采掇付中防新面来近市汁滓宛相俱入鼎资过熟加餐愁欲无即此见其法于夏采槐叶之髙秀者汤少瀹研细滤清和面作淘乃以醯酱熟蒸簇细苗以盘行之取其碧鲜可爱也末句云君王纳凉晚此味亦时须不惟见诗人一食未尝忘君且知贵为君王亦珍此山林之味防哉诗乎
地黄淘
崔元亮海上方治心痛去虫积取地黄大者浄洗捣汁和细面作淘食之出虫尺许即愈正元间通事舎人崔杭女作淘食之出虫如蟇状自是心患除矣本草浮为天黄半沉为人黄惟沉底者佳宜用清汁入盐则不可食或浄洗细截挟米煮粥良有益也
梅花汤饼
泉之紫帽山有髙人尝作此供初浸白梅檀香末水和面作馄饨皮每一叠用五出鉄凿如梅花样者凿取之煮熟乃过于鸡清汁内每客上二百余花可想一食亦不忘梅后留玉堂元刚亦有诗恍如孤山下飞至浮西湖
椿根馄饨
刘禹锡煮樗根馄饨皮法立秋前后谓世多痢及腰痛取樗根一两握捣筛和面捻馄饨如皁防子大清水煮空腹十枚并无禁忌山家晨有客至先供之十数不惟有益亦可少延早食椿实而香樗疎而臭惟椿根可也
玉糁根羮
东坡一夕与子由饮酣甚槌芦菔烂煮不用它料只研白米为糁食之忽放箸抚几曰若非天竺酥酡人间决无此味
百合面
春秋仲月采根暴干捣筛和面作汤饼最益气血又蒸熟可以佐酒嵗时广记二月种法宜鸡粪化书山蚯化为百合乃宜鸡粪岂物类之相感也
栝楼粉
孙思邈法深掘大根厚削至白寸切水浸每旦易之五日取出捣之以力贮以绢囊滤为玉液其干矣可为粉食杂以粳糜翻起雪色似乳酥酪食之补益又方取实酒炒为引肠风血下可愈
素蒸鸭
郑余庆召亲朋食敕家人曰烂蒸去毛勿拗折客意鹅鸭也良久各蒸壶芦一枚耳今岳倦翁珂书食品付庖者诗云动指不须占染鼎去毛切莫拗蒸壶岳勲阀也而知此味异哉
黄精果
仲春深采根九蒸九暴捣如饴可作果食又细切食水二石五升煮去苦味漉入绢袋压汁澄之再煎如膏以黄米作饼约二寸大客至可供二枚又采苗可为菜茹隋羊公服法芝草之精也一名仙人余粮其补益可知也
傍林鲜
夏初竹笋盛时扫叶就竹边煨熟其味甚鲜名曰傍林鲜文与可守洋川正与家人煨笋午饭忽得东坡书诗云想见清贫馋太守渭川千畆在胷中不觉喷饭满案想作此供也大凡笋贵甘鲜不当与肉为侣今俗庖多杂以肉不思才有小人便坏君子对此君成大嚼也世间那有扬州鹤东坡之意防矣
凋菰饭
凋菰叶似芦其米黑杜甫故有波翻菰米沉云黑之句今胡是也暴干砻洗造饭既香而滑杜甫又云滑忆凋菰饭又防稽人顾翺事母孝煮凋菰饭翺常自采撷家濒大湖后湖中皆生凋菰无复余草此孝感也世有厚于奉己薄于奉亲者视此宁无愧乎呜呼孟笋王鱼岂偶然哉
锦带羮
锦带又名文官花条生如锦叶始生柔脆可羮杜甫故有香闻锦带羮之句或谓莼之萦纡如带况莼与菰固生水濵昔张翰临风必思莼鲈以下气按本草莼鲈同羮可以下气止呕以是知张翰在当世意气抑郁随事呕逆故有此思耳非莼鱼而何杜甫卧病江阁恐同此意也谓锦带为花或未必然仆居山时固有羮此花者其味亦不恶
金煮玉
笋取鲜嫩者以料物和薄面拖油如黄金色甘脆可爱旧好莫友访霍如庵延早供以笋切作方片和白米煮粥佳甚因戏之曰此法制惜精气也济颠笋疏云拖油盘内黄金和米铛中煮白玉二者兼得之矣霍北司贵公也乃甘山林之味异哉
土芝丹
芋名土芝大者裹以湿纸用煮酒和糟涂其外以糠皮火煨之香熟取出安坳地内去皮温食冷则破血用盐则泄精取其温补名土芝丹昔嬾残师正煨此牛粪火中有召者却之曰尚无情绪收寒涕那得功夫伴俗人又居山人诗云深夜一炉火浑家团栾坐芋头时正熟天子不如我其嗜好可知矣小者煨干入瓮寒月用稻草盫熟色香如栗名土栗雅宜山舎拥炉之夜供赵西安诗云煮芋云山上葢得于所见非茍作也
栁叶韭
杜诗夜雨剪春韭世多误为剪之于畦不知剪字极有理葢于煠时必齐其本如烹薤圆齐玉筯头之意乃以左手执其末以其本入盐汤内少剪其末弃其触也只煠其本带性投冷水中出之甚脆然必以竹刀截之又方采嫩栁叶少许同煠佳故曰栁叶韭
松黄饼
暇日过大理寺访秋岩陈评事留饮出二童歌渊明归去来辞以松黄饼供酒东方平羮有超俗之标饮此味使人洒然起山林之兴觉驼峰熊掌皆不若矣春来松花黄和蜜模作饼状不惟香味清亦有所益也
酥琼叶
宿蒸饼薄切涂以蜜或以油就火上炙铺纸地底上散火气甚松脆且止痰化食杨诚斋云削成琼叶片嚼作雪花声
元脩菜
东坡有巢故人元脩菜诗每读豆英圆而小槐叶细而丰之句未尝不防摉畦垄间必求其是诗询诸老圃而罕能道者一日永嘉郑文千归自蜀过梅首叩答之曰蚕豆也即是弯豆也蜀人谓之巢菜苗叶嫩时可采以为茹择洗用真麻油熟炒乃下盐酱煮之春尽苖叶老则不可食坡所谓防酒下盐豉缕橙芼姜防者正庖法也君子耻一物不知必游歴久逺而后见闻博读东坡诗二十年一日得之喜可知矣
紫英菊
菊名治蘠本草名节花陶注云菊有二种茎紫气香而味甘其叶乃可羮茎青而大气似蒿而苦名苦薏非也今法春采苗叶洗焯用油略炒熟下姜盐作羮可清心明目加枸杞尤妙矣天随子尔杞未棘尔菊未莎其如予何本草杞叶似榴而软者能轻身益气其子圆而有棘者名枸棘不可用杞菊防物也有少差犹不可用然则君子小人岂容不辨哉
银丝供
张约斋性喜延山林湖海之士一日午时数杯后命左右作银丝供具戒之曰调和教好又要有真味众客谓必鲙也良久出琴一张请琴因歌诗骚一曲众便知银丝乃琴弦也又要有真味葢取渊明琴书中有真味之意也张中贵勲家也而能知此真味贤矣哉
鳬茈粉
鳬茈粉可作粉食其甘滑异于它粉偶天台陈梅庐见惠因得其法鳬茈尔雅一名芍郭云生下田似龙须而细根如指头而黑即荸荠也采以暴干磨而澄滤之如绿豆后读刘止非类藁有诗云南山有蹲防春田多鳬茈何必泌之水可以乐我饥信乎可以食矣
薝卜煎
旧访刘漫塘宰留午酌出此供清芳极可爱询之乃栀子花也采大者以汤焯过少干用甘草水和稀拖油煎之名薝卜煎杜诗云于身色有用与物气相和既制之清和之风备矣
蔏蒌菜藁
旧客江西林谷梅山房书院春时多食此菜嫩茎去叶汤焯用油盐苦酒沃之为茹或加以肉香脆良可爱后归京春輙思之偶与李竹埜隣以其江西人因问之李云广雅名蔏蒌生下田江西以羮鱼陆疏云叶似艾白色可蒸为茹即汉广言刈其蒌之蒌矣山谷诗云蒌髙数筯玉簪横乃证以诗注果然李乃怡轩之子尝从江西西山问宏词法多识草木宜矣
玉灌肺
真粉油饼芝麻松子胡桃莳萝六者为末拌和入甑蒸熟切作肺样块用枣计供今后苑名曰御爱玉灌肺要之不过素供耳然以此见九重崇俭不嗜杀之意居山者岂宜后乎
进贤菜
苍耳枲耳也江东名常枲幽州名爵耳形如防耳陆玑疏云叶青白色似胡荽白华细茎蔓生嫩采叶洗焯以姜盐苦酒拌为茹可疗风杜诗云苍耳可疗风童儿且时摘诗之卷耳首章云嗟我懐人寘彼周行酒醴妇人之职臣下勤劳君必劳之因采此而赋感念及酒醴之用此见古者后妃欲以进贤之道讽其上张氏进贤菜诗曰闺阃诚难与国防黙嗟徒御困髙冈觥罍欲解无穷恨枲耳元因备酒浆其子可杂米粉为糗故古诗有碧涧水淘苍耳饭之句云
山海兠
春采笋蕨之嫩者以汤瀹之取鱼鰕之鲜者同切作块子用汤泡滚蒸入熟油酱研胡椒拌和以粉皮乘覆各合于二盏内蒸熟今后苑进此名鰕鱼笋兠今名山海兠或名笋蕨羮亦佳许梅屋棐云趂得山家笋蕨春借防烹煮自吹薪倩谁分我杯羮去寄与中朝食肉人
扑霞供
向游武夷六曲访止止师偶雪天得一无庖人可制师云山间只用薄披酒浆椒料沃之风炉安在上用少半锤汤响一杯后各分以筯令自防入汤摆熟啖之乃随宜客以汁供用其法不独易行且有团圞暖热之乐越五六年来京师乃复于杨泳斋伯昺席上见此恍然去武夷如隔一世杨勲家嗜古学而安清苦者知山林之趣因诗之浪涌晴江雪风翻晩照霞末云醉忆山中味浑忘是贵家
骊塘羮
曩客骊塘书院每食后必出菜汤青白极可爱饭后得之醍醐甘露未易及此询庖者正用菜与莱菔细切以井水煮之烂为度初无它法后读坡诗亦只用蔓菁莱菔而已诗云谁知南岳老解作东坡羮中有芦服根尚含晓露清勿语贵公子从渠厌羶腥以此可想二公之好尚矣今江西多此法
真汤饼
圃翁访凝逺居士话闻命仆作真汤饼来翁讶天下安有假汤饼及见乃沸汤泡油饼人一杯耳翁曰如此则汤泡饭亦得名真泡饭乎居士曰稼穑作甘无胜食气则真矣
沆瀣浆
雪夜张一斋饮客酒酣簿书何君时奉出沆瀣浆一瓢与客分饮不觉酒客为之洒然问其法谓得之禁苑上用甘蔗芦服各切作方块以水烂煮即已葢蔗能化酒芦服能化食也酒后得其益可知矣楚词有蔗浆恐即此也
神仙富贵饼
煮木菖蒲暴为末每一斤用蒸山药末三斤炼蜜水调入面作饼暴干客至蒸食作条亦可羮章简公诗云木荐神仙饼菖蒲富贵花
香圆杯
谢益斋奕礼不嗜酒尝自不饮但能看客之醉一日画余琴罢命左右剖香圆二杯刻以花温上所赐酒以劝客清芬霭然使人觉金樽玉斚皆埃溘矣香圆似而黄闽南一叶而得备金华鼎贵之清供有谓矣
蟹酿橙
橙大者截顶去穰留少液以蟹膏纳其内仍以带枝顶覆之入甑用酒醋水蒸熟加苦酒入盐供既香而鲜使人有新酒菊花香橙螃蠏之兴因记危巽斋积赞蟹云黄中通理美在其中畅于四肢美之至也此本诸易而与蟹得之矣今于橙蟹又得之矣
莲房鱼包
莲花中嫩房去截底剜穰留其孔以酒浆香料和鱼块实其内仍以底坐甑内蒸熟或中外涂以蜜出楪用渔父三鲜供之向在李春坊席上曾受此供得诗云锦瓣金房织几重游鱼何事得相容涌身既入花房去好似华池独化龙李大喜送端砚一枚龙墨五笏
玉带羮
春坊赵湖璧弟竹潭雍亦在焉论诗把酒及夜无可供者湖曰吾有镜湖之莼潭曰雍有稽山之笋仆笑可有一桮羮矣乃命庖作玉带以笋似玉莼似带也是夜甚适今犹喜其清髙而爱客也每读忠简公跃马食肉付公等浮家泛宅真吾徒之句有此儿孙宜矣
酒煮药
鄱江士友命饭供以酒煮药非药也乃纯以酒煮菜鲫鱼也且云鲫稷所化以酒煮之甚有益第以鱼名药私窃疑之及观赵好古賔退録所载靖州风俗鲜食肉唯以鱼作蔬俗谓之鱼菜杜陵白小诗亦云细防霑水族风俗当园蔬始信鱼即菜也赵好古博雅君子也宜乎先得其详矣
蜜渍梅花
杨诚斋诗云瓮澄雪水酿春寒蜜防梅花带露餐句里畧无烟火气更教独上少陵坛剥白梅肉少许浸雪水梅花温酿之露一宿取去蜜渍之可荐酒较之敲雪煎茶风味不殊也
蟹螯供
蟹生于江者黄而腥生于湖者绀而馨生于汉者苍而清越淮多越掠故或枵而不盈有钱君谦斋震祖惟砚存复归于吴门秋偶过之把酒论文犹不减乎昨之勤也留旬余每旦视蟹必取其圆烹以酒醋杂以葱芹仰之以脐少俟其凝人各举一痛饮大嚼何异乎拍浮于湖之濵庸庖俗饤非口不知味恐失此物风韵但以橙醋自足以发挥其所蕴也且曰圆脐膏尖脐螯秋风髙圆者豪请与手不必刀以蒿尤可饕因举山谷诗云一腹金相玉质两螯明月秋江真所谓诗中之骚举以手不以刀尤见钱君之豪也或曰海聆聆恶朝露实筑筐噀以醋虽千黑无聆误因笔之为蟹助
汤绽梅
十月后用竹刀取欲开梅蕋上醮以蜡投尊缶中夏月以热汤就盏泡之花即绽香可爱也
通神饼
姜薄切葱细切各以和稀面宜以少国老细末和入面庶不恶入浅油煠能已寒朱氏论语注云姜通神明故名也
金饭
危防斋梅以白为正菊以黄为正过此恐渊明和靖二公不取也今世有七十二种菊正如本草所谓今无真牡丹紫茎黄色菊英以甘草汤和硝少许焯过粟饭少熟同煮久食可以明目延龄茍得南阳甘谷水煮之尤佳也昔之爱菊者莫如楚屈平晋陶潜今有刘石涧元茂焉虽一行一坐未尝不在于菊繙帙得菊叶诗云何年霜后黄花叶色蠧犹存旧卷诗曽是往来篱下读一枝闲弄被风吹观此诗不惟知其爱菊其为人清芬可知矣
石子羮
溪流清处取小石子或带藓者一二十枚汲泉煮之隐然有之气此法得之莫季髙且曰固非通宵煮食之物然其意则清矣
梅粥
梅落英浄洗用雪水煮白粥熟同煮杨诚斋诗云才看腊后得春饶愁见风前作雪飘脱蕊收将粥吃落英仍好当香烧
山家三脱
嫩笋小蕈枸杞菜油炒作羮加胡椒尤佳赵竹溪宻夫酷嗜此或作汤饼以奉亲名三脱面尝有诗云笋蕈初萌杞药纎然松自煮供亲严闻人食肉何曽鄙自是山林滋味甜蕈亦名菰
玉井饭
章艺斋鉴宰德清时虽槐古马高尤喜延客然饮食多不取诸市恐旁縁而扰人一日往访之边有蝗不入境之处留以晩酌数杯命左右造玉井饭甚香美法削藕截作块采新莲子去皮饭少沸投之如盫饭法葢取太华峰头玉井莲开花十丈藕如船之句昔有藕诗云一弯西子臂七窍比干心今杭都范堰经进斗星藕大孔七小孔二有九窍因笔及之
洞庭饐
旧游东嘉时在水心先生席上边浄居僧送饐至如钱大各合橘叶清香霭然如在洞庭左右先生诗曰不待满林霜后熟蒸来便作洞庭香因谒寺僧曰采莲与橘叶捣汁加蜜和米粉作饐各各以叶蒸之市有卖特差大耳
荼蘼粥
旧辱赵东岩云子瑻夫寄诗中有一诗云好春虚度三之一满架荼蘼取次开有客相看无可设数枝带雨摘将来始疑荼蘼非可食者一日过灵鹫访僧苹州午留粥甚香美询之乃荼蘼花也其花发采花片用甘艸汤焯粥熟同煮又采木香嫩叶就元汤焯以蔴油盐醯为菜茹僧苦嗜吟宜乎知此味之清且知岩云之诗不诬也
蓬糕
采白蓬嫩者熟煮细捣和米粉蒸熟以香为度世之贵介子弟知鹿茸钟乳为重而不知食此实大有补讵可以山食而鄙之哉
樱桃煎
樱桃经雨则虫自内生人莫之见用水一碗浸之良久其虫皆蛰蛰而出乃可食也杨诚斋诗云何人弄好手万颗捣虚脆印成花钿薄染作氷澌翠北果不多此味良久独美要之其法不过煮以梅水去核捣印为饼而加以蜜耳
如荠菜
刘彛学士宴集间必欲主人设苦荬狄武襄公青帅边时边郡难以时置一日集彛与韩魏公对坐偶此不设谩骂狄公至黔卒狄公声色不动仍以先生呼之魏公知狄真将相噐诗云谁谓荼苦刘可谓甘如荠者其为法用醯酱独伴生菜然太苦则加姜盐而已礼孟夏苦菜秀是也本草一名荼安心益气隠居作屑饮可不寐今交广多种之
莱菔面
玉医师承宣尝捣莱菔汁捜面作饼谓能去面毒本草地黄与莱菔同食能白人髪水心先生酷嗜莱菔玉谓诚斋云莱菔便是辣底玉仆与靖逸叶贤良绍翁过二十年每饮适必索莱菔与皮同啗乃快所欲靖平生读书不减水心而所嗜畧同或曰能通心气故文人嗜之然靖逸未老而髪已皤岂地黄之过与
麦门冬煎
春秋采根去心捣汁和蜜以银噐重汤煮急搅如饴为度贮之甆噐温酒化服滋益多矣
假煎肉
瓠子麸薄批各和以料煎麸以油煎瓠以脂乃熬葱油入酒共炒熟不惟肉其味亦无辨者吴阿铸客或云吴贵为后家而善与山林友朋嗜此清味贤矣尝作小清锦屏鹄鸟瓶香簪古梅枝缀像生梅数花实坐右欲左右未尝忘梅一夕公题赋词有孙贵畨施游仆亦在焉仆得心字恋綉衾即席云氷肌生怕雪来禁翠屏前知满香簪真果是疎枝瘦认花儿不要浪吟等闲蜂蝶都休惹暗香来时借水沉既得个厮偎伴任风霜尽自放心诸公差胜今忘其辞每到必先酌以巨觥名曰发符酒而后觞咏抵夜而去葢喜其子姓皆克肖故及之
橙玉生
雪棃大者碎截捣入少盐酱伴供可佐酒兴葛天民尝北棃诗云每到边头感物华新棃尝到野人家甘酸尚带中原味肠断春前不见花虽非咏此棃然每爱其寓物有黍离之叹故及之如咏雪棃则无如张半埜蕴蔽身三寸褐贮腹一团氷之句被褐懐玉者葢有取焉
玉延索饼
山药名薯蓣秦楚间名玉延白细如枣叶青锐于牵牛夏日溉以黄牛矢则蕃春冬采根白者为上以水入矾少许经宿洗净去涎焙干磨筛为面宜亟作汤饼如用作索研滤为粉入竹筒中溜于浅醋盆内出之于水浸去醋味如煮汤饼法如煮食惟刮去皮蘸盐蜜皆可其性温无毒且有补益故陈简斋有玉延取香色味以为三絶陆放翁亦有云久縁多病链云液近为长斋进玉延比于杭都多见而名佛手药者其味尤佳也
大耐餻
向杭雪分兖夏日命饮作大耐餻必粉面为之及出乃用大芋生者去皮剜心以白梅甘草汤焯用蜜和松子榄仁填之入小甑蒸熟为孛宗也非熟则损脾且取先公大耐官职之意以此见向公有意于文简之衣鉢也夫天下之事茍知耐以此一字以节义自守何患事业之不逺耶洪因赋之曰既久传家学清名自此高雪谷类编乃谓大耐本李沆事或恐未然
鸳鸯炙
蜀有雉中藏绶如锦遇晴则向阳摆之出二角寸许李文饶诗舒威散绶轻风里若衍若垂何可拟王安石诗天日晴明聊一吐儿童初见休惊猜生而反哺亦名孝雉虽杜甫有香闻锦带羮之句而未尝食向游吴之卢区留钱春塘爱选家持螯把酒适有弋人携双鸳至得之燖以油爁下酒酱香料燠熟饮余吟倦得此甚适诗云盘中一箸休嫌瘦如骨相思定不肥不减锦带矣静言思之吐绶虽各以文采烹然吐绶能返哺烹之忍哉
笋蕨馄饨
采笋蕨嫩者各用汤瀹炒以油和之酒酱香料作馄饨供向客江西林谷梅少鲁家屡作此品后作古香亭采芎菊对玉茗花真佳适也玉茗似茶少异高约五尺许今独林氏有之林乃金石堂山房之子清可想矣
雪霞羮
采芙蓉花去心叶汤瀹之同豆腐煮红白交错恍如雪霁之霞名雪霞羮加胡椒萱亦可也
鹅黄豆生
温陵人前中元数日以水浸黒豆暴之及芽以糖皮寘盆内铺沙植豆用板压及长则覆以桶晓则晒之欲其齐而不为风日侵也中元则陈于祖宗之前越三日出之洗焯渍以油盐苦酒香料可为茹卷以麻饼尤佳色浅黄名鹅黄豆生仆游江淮二十秋每因此一起松水之念将赋归以偿此一大愿也
真君粥
杏实去核粥熟同烹可谓真君粥向游庐山闻董真君未仙时多种杏嵗稔则以杏易谷歳歉则以谷贱籴时得活者甚众后白日升仙有诗云是以莲花峯下客种成红杏亦升仙岂必专于炼丹服气茍有功德于人虽未死而名亦仙矣因名之
酥黄
雪夜芋正熟有仇芋田从简载酒来叩门就供之乃曰煮芋有数法独酥黄世罕得之熟芋截片研榧子杏仁和酱拖面煎之且自侈为甚妙诗云雪翻夜鉢裁成玉春化寒酥剪作金
满山香
陈习庵埙学圃诗云只教人种菜莫误客看花可谓重本而知山林味矣薛氏曰黄人赞菜有云可使士大夫知此味不可使一民有此色诗与文虽不同而忧时之意则无以异一日煮油菜羮自以为佳品偶郑渭濵师吕至洪乃曰予有一方为献只用茴萝椒炒为末贮以葫芦煮菜少沸乃与熟油酱同下急覆之而满山已香矣试之果然名满山香比闻汤将军孝信者盫菜不用水只以油炒得汁和以酱料盫熟自谓香品过于禁脔汤武士也而不嗜杀异哉
酒煮玉蕈
鲜蕈净洗约水煮少熟乃以好酒同煮或佐以临漳緑竹笋则尤佳隐区玉蕈诗云幸从腐木出旋被齿牙私真有山林味难教世俗知香痕浮玉叶生煮满璚枝饕餮多相忝应酧独有诗今后苑多用酥炙其风味尤不浅也
鸭脚羮
葵似今蜀葵花短而叶大以倾阳故性温其法与壶菜同豳风九月所煮者是也刈之不伤其根则复生古诗故有采葵莫伤根伤根葵不生之句昔公仪休相鲁其家植葵见而防之曰食君之禄者又复家植葵小民岂可活哉白居易云禄米麞牙稻园蔬鸭脚葵因名
石榴粉
藕截细块砂器内擦稍圆用梅水同胭脂染色调菉豆粉拌之入清汁煮供宛如石榴子状又用熟笋丝细末和以粉煮此二法恐相因而成之者故并存之云
广寒餻
采桂英去青叶洒以甘草水米粉炊作餻大比嵗士友咸作子相馈取广寒髙甲之防又有采花畧蒸暴干作香者吟边酒里以古鼎然之尤有清意同用屈师禹诗云胆瓶清酌撩诗兴古鼎余晕腻酒香可谓得此花之趣也
河枢粥
礼记鱼干曰薧古诗有酌醴火枯鱼之句南人谓之鮝多煨食早有造粥者比游天台山取干鱼浸洗细截同米煮入酱料加胡椒言能愈头风适攷陈琳之檄亦有杂豆腐为之者鸡跖集云武夷君食河枢脯干鱼也因名之
松玉
文惠太子问颙曰何菜为最颙曰春初早韭秋末晩菘然菘有三种惟白于玉者甚松脆如色稍青者絶无味因侈其白者曰松玉亦欲世之有所决择也
雷公栗
夜鑪书倦每欲煨栗心虑然烧之患一日见郦逢辰曰只用一栗蘸油一栗蘸水寘铁铫内以四十七栗宻覆其上围炭火然之雷声为度偶一日同饮试之果然
东坡豆腐
豆腐葱油炒用酒研小榧子一二十枚和酱料同煮又方纯以酒煮俱有益
碧筒酒
暑月命客棹舟莲荡中先以酒入荷叶饮之又包鱼鲊作供真佳适也坡云碧筒时作象鼻弯白酒疑带荷心苦坡守杭时想屡作此供也
鸎乳鱼
鸎粟净洗磨乳先以小粉置缸底用绢囊滤乳下之去清入釜稍沸亟洒淡醋收聚仍入囊压成块乃以小粉甑内下乳蒸熟畧以红面水酒又少蒸取出起作鱼片名鸎乳鱼
胜肉
焯笋蕈同截入胡桃松子和以酒酱香料擦面作子试蕈之法萎数片同煮色不变可食矣
木鱼子
坡诗赠君木鱼三百尾中有鹅黄子鱼子春时剥防鱼蒸熟与笋同法蜜煮酢浸可致千里蜀人供物多用之
自爱淘
炒葱油用纯滴醋和糖酱作虀或加以豆腐及乳面熟过水作茵供食真一补药也
忘忧虀
嵇康合欢蠲忿萱草忘忧崔豹古今注则曰丹棘又名鹿葱春采苗汤瀹以醯酱为虀或造以肉何处顺宰六合时多食此毋乃以邉事未宁而忧未忘耶因赞之曰春日载阳采萱于堂天下乐兮忧心乃忘
琅玕脯
莴苣去叶皮寸切瀹以沸汤捣姜盐熟油醋拌渍之颇甘脆杜甫种此二旬不甲坼且叹君子得防禄轗轲不进犹芝兰困荆杞以是知诗人非为口腹之奉实有感而作也莴笋本草秋后其味胜苹道家羞为白脯今作大脔用盐酒香料淹少顷取羊漫脂包裹猛火炙熟去脂擘食
当团参
白匾豆温无毒和中下气烂炒其味甘今取葛天民烂炊白扁豆便当紫团参之句名之
梅花脯
山栗橄榄薄切同食有梅花风韵名梅花脯
牛尾貍
本草斑如虎者最如猫者次之肉主治病法去皮并肠腑用纸揩浄以清酒净洗入椒葱茴萝于其内缝宻蒸去料物压隔宿薄切如玉雪天炉畔伴诗配酒真竒物也故东坡有雪天牛尾之咏或纸褁糟一宿者佳杨诚斋诗云误随齐相燧牛尾策勲封作糟邱子南人或以为脍形如黄狗鼻尖而尾大者狐也其性亦温可去风补劳腊月取胆医暴亡者以温水调灌之即愈
金玉羮
山药与栗各片截以羊汁加料煮名金玉羮
杏煮羊
羊作脔寘砂锅内除葱椒外有一秘法只用槌真杏仁数枚活火煮之至骨亦糜烂每惜此法不逢汉时一闗内侯何足道哉
牛蒡脯
孟冬后采根去皮净洗煮毋失之过槌匾压以盐酱茴萝姜椒熟油诸料研细一两火焙干食之如肉脯之味笋与莲脯同法
牡丹生菜
宪圣喜清俭不嗜杀每令后苑进生菜必采牡丹片和之或防面褁煨之以酥又将收杨花为鞵袜氊褥之属侄恭僖每治生菜必于下取落花以杂之其香又可知之
不寒虀
法用极清面汤截菘叶和姜椒茴萝欲亟熟则以一杯元虀和之
醒酒菜
米泔浸琼芝菜暴以日频揽白净洗捣烂熟煮取出投梅花十数瓣冻姜橙为芝虀供
豆黄羮
豆面细暴干入酱盐煮为佳第此二品独泉有之如止用它菜及酱汁亦可惟欠风韵耳
菊苗煎
春游西马会张将使元耘轩留饮命子之菊田赋诗作墨兰元甚喜数杯后出菊煎法采苗汤瀹用甘草水调山药粉煎之以油爽然有楚畹之风张深于学者亦谓菊以紫茎为正云
胡麻酒
旧闻有胡麻饭未闻有胡麻酒盛夏张整斋招饮竹阁正午饮一巨觥清风飒然絶无暑气其法渍麻子二升煎熟畧炒加生姜二两生龙脑叶一撮同入炒细研投以煮醖五升滤查去水浸之大有所益因赋之曰何须便觅胡麻饭六月清凉却是仙本草名巨胜云桃源所有胡麻即此物也恐虚诞者自异其说云
茶供
茶即药也煎服则去滞而化食以汤防之则反滞膈而损脾胃葢市利者多取他叶杂以为末人多怠于煎服宜有害也今法采芽或用碎擘以活水煎之饮后必少顷乃服坡公诗云活水须将活火烹又云饭后茶瓯未要深此煎之法也陆羽亦以江水为上山与井俱次之今世不惟不择水具又入盐及茶果殊失正味不知唯葱去昏梅去倦如不昏不倦亦何必用古之嗜茶者无如玉川子未闻煎欤如以汤防则安能及七碗乎山谷词云汤响松风早减了七分酒病倘知此味口不能言心下快活自省之禅逺矣
山家清事【林洪】
相鹤诀
鹤不难相人必清于鹤而后可以相鹤矣夫顶丹颈碧毛羽莹洁颈纎而脩身耸而正足癯而节髙颇类不食烟火人廼可谓之鹤望之如鴈防鹅鹳然斯为下矣养以屋必近水竹给以料必备鱼稻蓄以笼饲以熟食则尘浊而乏精采岂鹤俗也人俗之耳欲教以舞俟其馁而寘食于濶逺处拊掌诱之则奋翼而唳若舞状久则闻拊掌而必起此食化也岂若仙家和气自然之感召哉今仙种恐未易得唯华亭种差强耳
种竹法
岳州风土记文心雕龙皆以五月十三日为生日齐民要术则以八月八日为醉日亦为迷日俱有可疑比得之老园丁曰种竹无时认取南枝又曰莫教树知先鉏地令松且濶沃以渠泥及马粪急移竹多帯宿土本者种之勿蹈以足若换叶姑听之勿遽防去又有二秘法迎阳气则取季冬顺土气则取雨时若虑风则去梢而缚架连数根种则易生笋过此谓有他法者难矣哉
酒具
山径必以蹇驴载酒讵容无具旧有偏提犹今酒鼈长可尺五而扁容斗余上窍出入犹小钱大长可五分用塞设两环带以革唯漆为之和靖翁送李山人故有身上秪衣麤直掇马前长帯古偏提之句今世又有大漆葫芦隔以三酒下果皿中上以青丝络负之或副以书箧可作一担加以雨具及琴皆可较之沈存中游山具差省矣唯酒杯当依沈制用银器一
山轿
夏禹山行乘轿汉南粤王舆桥过岭顔师古北人固不知南人乘轿渡岭而洪景卢亦谓山行之车车只宜平地孰若今轿为便桥即轿固无疑矣若山轿则无如今庐山建昌髙下轮转之制或施以青罩用肩板防绳低舁之犹今贵介郊行者良便游赏有如谢屐上山则去前齿下山则去后齿非不为雅孰若今钉履为便云
山备
山深岚重仙道未能生姜岂容不种每旦带皮生姜细嚼熟酒下之或姜汤亦可矣
梅花纸帐
法用独牀傍植四黒漆柱各挂一半锡瓶挿梅数枝后设黒漆板约二尺自地及顶欲靠以清坐左右设横木亦可挂衣角安斑竹书贮一藏书三四挂白尘以上作大方目顶用细白楮衾作帐罩之前安小踏牀于左植绿漆小荷叶一防香鼎然紫藤香中只用布单楮衾菊枕蒲褥乃相称道人还了鸳鸯债纸帐梅花醉梦间之意古语云服药千朝不如独宿一宵傥未能以此为戒宜亟移去梅花毋汚之
火石
语云钻燧改火化书云阳燧召火方诸召水燧石中取火镜也入夜则当以石今昆山石也或竹木相戞如锯木然亦可矣必先焚纸在于鉢中后之如法烛及灯皆所当备若能舍干薪扫落叶以储之尤见有彻桑未雨之意
泉源
腊月剖脩竹相接各钉以竹丁引泉之甘者贮之以缸杜甫所谓剖竹走泉源者此也又须爱防用之谚云近水惜水此实脩福之事云
山房三益
秋采山甘菊花贮以红棊布囊作枕用能清头目去邪秽采蒲花如柳絮者熟鞭贮以方青囊作坐褥或卧褥春则暴收甚温燠虽木绵不可及也采松樛枝作曲几以靠背古名养和
揷花法
揷梅每旦当刺以汤挿芙蓉当以沸汤闭以叶少顷挿莲当先花而后水挿栀子当削枝而捶破挿牡丹芍药及蜀葵萱草之类皆当烧枝则尽开能依此法则造化之不及者全矣
诗筒
白乐天与元微之常以竹筒贮诗往来赓唱和靖翁故有带斑犹恐俗和节不防山之句每谓既有诗筒可毋吟咏以助清洒一日许判司执中逺以葵牋分惠緑色而泽入墨觉有精采询其法乃得之北司刘亷靖蹲采带露葵叶研汁用布擦竹纸上少干用温火熨之许尝有诗云不取倾阳色那知恋土心此法不独便于山家且知二公俱有葵藿向阳之意又岂不愈于题芭蕉书柿叶
金丹正论
金取乎刚丹取乎一不刚以戒欲不一以存诚岂金丹乎有如纯干即丹也自强不息即金也茍能刚毅以行吾诚则此丹可以存诸身而施诸天下岂小用哉如欲舎此以求法不过欲知牝之门耳非鼻非口非泥丸非丹田惟内肾一窍名关外肾一窍名pin户pin户毋所感触则精不外化而后闗可以上通既通则精气流转于一身而复于元又能凝神调息以养之至于调息心静则天地元气自随节以感通久而不为物夺自可以渐入天道过此又欲求三峯黄白之术此愚夫也何足以语道葢自古以来未尝有贪财好色之神仙云
食豚自戒
仆旧苦脏疾偶遇人语曰但不食豚足矣试之一嵗果尔按本草云其肉不可食令人暴肥而召风又耗心气又文人尤所当戒且食多忌吴茱萸白花菜荞麦皆不可同食由是久不食而他病亦鲜且觉气爽而读书日益悟始信不食豚之功大或曰事祠山者当戒此恐未有所据云
种梅养鹤图说
择故山濵水地环篱植荆棘间栽以竹入竹丈余植芙蓉三百六十入芙蓉余二丈环以梅入梅余三丈重篱外植芋栗果实内重植梅结屋前茅后瓦入阁名尊经藏古今书中屏书尧舜之道孝弟而已矣夫子之道忠恕而已矣字进二丈设长榻二中挂三教图横匾大可山字上楼祀事天地宗亲君师左塾训子右道院迎賔客进舎三寝一读书一治药一后舎二一储酒谷列农具出具壁涂泽以芋书田所畆三十记嵗入一安仆后庖称是童一婢一园丁二前鹤屋养鹤数只后犬十二足驴四蹄牛四角客至具蔬食酒核暇则读书课农圃事毋苦吟以安天年落成谢所赐律身以亷介处家以安顺待下恕交邻睦为子子孙孙悠久地先大祖瓒在唐以孝旌七世祖逋寓孤山国朝谥和靖先生髙祖卿材曾祖之召祖全皆仕父惠号心斋母氏凌姓今妻徳真女张与自曰小可山家塾所刋魏鹤山刘漫塘所防经集大雅复古诗集赵南塘赵玉堂序防西湖衣鉢楼秋房防文絶图赞真西山防诗后赵南堂防平衢寇碑谢益斋史石窓陈东轩书梅鹤图王潜斋绕晋唐帖并寄诗陈习庵诺荐书唐宋诗律施芸隠词扣阍奏本十上都赋一续讽谏篇三十所藏当世名贤诗帖不计百江湖吟卷不计千先和靖遗文二祖收五斤铁简一诰勑存三十汀洲兄文雅禅书一家传慈湖太极图以辛卯火不存其欲求赵子固水仙未能也手抄经史节二论策括二志未遂而眼已花此图落成在何时山有灵将有济遇姑録其梗槩少慰吾梅鹤云
江湖诗戒
樽酒论诗江湖义也或虽缓于理而急于一字一句之争甚者赭面裂防岂义也哉不思诗之理本同而其体则异使学骚者果如骚选者果如选学唐学江西者果如唐如江西譬之韩文不可以入栁柳文不可以入韩各精其所精如斯而已岂可执一法以律天下之士哉此既律彼彼必律此胜心起而义俱失矣于是作戒曰诗有不同同归于理已欲律人人将律己全此交情惟黙而已可与言者斯可言矣
山林交盟
山林交与市朝异礼贵简言贵直所尚贵清善必相荐过必相规疾病必相救药书尺必直言事初见用刺不拘服色主肃入叙坐称呼以号及表字不以官讲问必实言所知所闻事有父母者必备刺拜报谒同自后传入一揖坐诗文随所言毋及外事时政异端饮食随所具防次坐序齿不以贵贱僧道易饮随量诗随意坐起自如不许逃席乏使令则供执役请必如斯毋违客例有干实告及归不必谢凡涉忠孝友爱事当尽心无慢嫉前辈须接诱后学以共追古风贵介公子有志于古者必不骄人茍非其人不在兹约凡我同盟愿如金石
忘懐録【沈括】
安车轮不欲髙髙则揺车身长六尺可以卧也其广合辙辋以蒲索纒之索如钱大可也车上设柱葢宻簟为之纸糊黒漆勿加校恐太重又蔽眼害于观眺厢髙尺四寸设菵麄其外可以饮马车后为门前设扶板加于箱上在前可凭在后可倚临时移徙以铁跌咂子簪于两厢之板上可濶尺余令可容书防及看樽之数厢下称以一板卧则障风近后为窣尺以备及卧临时以铁跌之簪于车盖梁及厢下无用则卷之立于车前车后为纳陛令可垂足而坐要卧则以板架之令平琴书酒榼扇帽之类驻车携盖间车后皆可以卧观山也车后施幰幰两头施轻如画轴大如指有雨则展之傅于前柱欲障风日则半展或偏展一边游山客不可多多则应接人事劳顿有妨静赏兼仆众所至扰人令为三人具诸应用供物为两扇二人荷之操几杖持葢杂使更三人足矣肩舆者不预客有所携则相照裁损无浪重复惟轻简为便器皿皆木漆轻而可负唯酒杯或可用瓷石左几且倚令人不倦仍可左右盘足或枕档【音当】角欹眠无不适便其座方二尺足高一尺八寸档髙一尺五寸从地至档共髙三尺三寸木制藤绷或竹为之尺寸随人所便增减为床长七尺广三尺髙一尺八寸自居以上别为子面嵌大床中间子面广二尺五寸长三尺皆木制靠坐欲澁欲眠令身不褪常下虚二寸牀下以板称之勿令通风又子面嵌下与大牀平一头施转轴中间子面底设一拐撑分五刻子面首挂一枕若欲危坐即撑起令子面直上便可靠背以枕承脑欲稍偃则退一刻尺五刻即与大牀平矣凡饮酒不宜便卧常倚床而坐稍倦则稍偃之困即放平而卧使一童移撑髙下如意不须移身可以遂四体之适大床两椽有二尺前后凿三窌【音教】孔上为直孔二其下为笋欲倚手则嵌几于窌孔中观雪庵长九尺濶八寸髙六尺以轻木为格纸糊之三面如枕屏风上以一格覆之面前施夹幔中间可容小坐牀四具不妨设火及饮其随处移背风屏之逈地即就雪中卓之比之氊帐轻而开濶不碍瞻眺施之别用皆可不独观雪也汤锡温酒为鎗以铜深三寸平底可贮一寸汤以酒杯排汤中酒温即取饮之冬时拥炉静坐免使童仆纷纷殊尽幽致
行具二有甲肩一左衣箧一衣被枕盥潄具手巾足布汤瓶梳镜右食具一行为之二隔平底葢为四食盘子三每盘果子揲下矮酒榼一可容数升以备注酒匏一杯三涑筒合子贮脯脩干果嘉蔬各数品饼少许以备饮食不时以应仓卒唯三飡盘相重为一隔其余分任之暑月果脩皆不须移一肩竹隔二下为柜上为虚隔左隔上层书箱一纸笔墨砚剪刀韵畧杂书数卷柜中碗碟各六匙箸各四生果数品削果刀子右隔上层琴一竹匣贮之折叠棋局一中贮棋子茶二三品腊茶即煨熟者盏托各三杯盂瓢七等附带襍物小斧子砟刀斸药锄子蜡烛拄杖泥靴雨衣繖笠食铫虎子急须子油筒
欹床如今倚牀也但两向施档齐髙令曲而上平僧亦有偏禅倚亦有反档然髙低不等难为欹倚若背倚左档可右档亦可凡臂倚左档可右档则不可
药井道院中择好土地凿一井须至深而狭小勿令大大即费药江南浙东以至逺方山间多紫白石英洞中多钟乳孔公蘖投银钱三千使人腰之操几杖者可兼也令人采掇各一二石捣如豆粒杂投井中磁石亦好云母庐山尤多欲用之须拣成块者勿击碎皆完用之仍须先下云母乃以众石葢其上深数尺葢防云母屑入水中饮之有害故也每日汲水饮或供烹茶酿酒作羮饮皆用之久极益人唐李文饶家药井仍用硃砂硫黄黄金珠玉如此尤好但山家不可致耳其井须极深深则容药多多则力盛而堪久仍以此井难即浚须要一凿便深乃可久用井上设楹常扄锁之恐虫防坠其间一或为庸人孺子所防
芸草古人藏书中谓之芸香是也采置书帙中即去蠧置席下即去蚤虱栽园庭间数十步极可爱叶类豌豆作小丛生秋间叶上防白如粉污南人谓之七里香江南极多大率香草多只是花香过则已纵有叶香者须采掇嗅之方香此种十步外此间已香自春至秋不歇絶可翫也
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